文档介绍：- 食品卫生安全应急预案为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件, 加强领导,把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作, 减少学生群体性食物中毒事件的发生,保障师生的身体健康和生命安全,保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度,充分认识学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性,牢固树立学校教育“安全健康第一,责任重于泰山”的指导思想,切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发,在加强学校常规管理的同时,加强对食堂食品卫生工作管理,即适应对住校师生非正常中毒或疑似食物中毒事故,特制定本预案。一、指导思想以党的十七大会议精神为指导,全面贯彻落实科学发展观,以人为本, 坚持“预防为主、整合资源、统一指挥、及时反映、措施果断”的原则,建立和健全学校各项管理制度。认真执行国家《突发事件应对法》以及省、市、县有关学校安全卫生的法律法规。加大宣传教育和强化管理的力度,落实好学校各级各类人员的职责,广泛深入地宣传食品安全知识,使食品安全知识深入到每个师生的心中,全面提高广大师生对食品安全的思想认识,从而自觉地遵守学校的各项管理制度,自觉地养成良好的生活习惯,不买“三无”产品,不买过期食物,不买自制的、不卫生的食物。确保师生的身体健康, 促进学生身心的全面发展。二、应急机构成立食品卫生安全应急预案工作领导小组。组长: (校长) 副组长: (总务主任) 组员:食堂教师班主任下设工作小组: (1 )事故调查组: 组长: 成员: 、。协同上级相关部门对事故原因进行调查,并作出调查记录、结论,为事故处理提供依据。配合上级职能部门对事件责任人依法实行处罚。(2 )事故处理组: 组长: 。监督召回有毒有害食品,严格控制流通渠道,负责食品安全突发事故舆论导向工作,及时减少负面影响。- 三、食堂卫生安全的操作与管理 1. 严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关, 定点采购, 加强索证管理,凡大宗物品,必须索证,确保所采购的原料符合有关的规定,从源头上把好食品卫生关。 2 .严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管,责任落实到人, 库房门口有明显标记,规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查,发现变质原料,及时处理,坚决杜绝变质的原料流入餐桌。 3. 严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒, 确保餐具清洁卫生,防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 4. 食堂应对食品加强卫生管理, 特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品, 要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染,杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施, 主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌,当肉类食品深部温度达 80 度时,经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭,在销售或使用前必须充分加热。 5 .实行销售食物 48 小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样,取每餐的饭菜 250 克密封好在冷藏箱内保存 24 小时。 6. 重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生, 并定期对食堂工作人员进行体检,发现有不适合从事食品工作的人员,应及时调离食堂。对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训,提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识,做到持证上岗。四、防控措施 1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作, 保持整洁、幽静、良好的校园环境,要建立卫生扫除制度。 2 、按规定开设健康教育课,对学生进行健康教育。 3、建立学生体质健康管理制度, 每年对学生进行体格检查, 建立学生健康状况档案。 4 、教育学生不买、不吃零食,培养学生良好的食品卫生习惯。 5、食堂工作人员要经过培训, 每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。食堂工作人员应养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理发,勤洗衣服。 6、严把食物采购关, 食物专人管理, 专库存放, 建标立卡。认真落实伙食管理程序,填写伙食流程表,坚持饭菜留样,把试喂鸡工作落到实处。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理,坚- 决杜绝食物中毒事故的发生。 7、要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫,做到干净整洁,无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具按要求消毒。五、应急处理。 1、启动预案。值日教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向领导小组报告。发现个别轻度症状(如腹泻),值日教师或班主任带学生就医,并立即通知家长,并由办公室备案。发现较严重食品卫生事故,指出现严重食物中毒症状者或出现相同症状的群体发病 5 人以上的情况,应立即向校长报告,启动本预案。 2 、及时报告。及时向教育局、防疫站、医院(电话: 120 )及镇政府报告。并在事故处理中根据