手工馒头制作方法.doc

文档介绍：手工馒头制作方法、
将老面（又叫窖头）取出五分之四份，加入适量白糖，食用油，鸡蛋一个，搅拌均匀后加入干面粉（1公斤左右），先用筷子搅拌，再用手反复揉匀，干湿程度以不粘手为宜，再在表面抹一层干面粉，用盖子盖好，让它充分发酵。以目前气温，一般手工馒头制作方法、
将老面（又叫窖头）取出五分之四份，加入适量白糖，食用油，鸡蛋一个，搅拌均匀后加入干面粉（1公斤左右），先用筷子搅拌，再用手反复揉匀，干湿程度以不粘手为宜，再在表面抹一层干面粉，用盖子盖好，让它充分发酵。以目前气温，一般在上午九点左右揉好到下午五点左右即可发泡。这时再用少温热水加入半勺***粉，一勺子苏打粉，让它完全溶解后倒入发泡后的生馒头内用手充分揉匀再加入少许干面粉，再反复揉，以不粘手即可，盖好再让它发酵一小时左右，看它泡了即可做好开始蒸，蒸时要把水烧开后再入生馒头大火蒸15分钟即可出锅。
将余下了五分之一的窖头加入五分之四的干面粉加水，搅拌均匀，让它充分发酵，作下一次使用。窖头不用时要放置冰箱，到下一次用时提前端出再加入干面粉调匀让窖头发泡，现在这个时间预计要一天一晚的时间。窖头发得好不好直接影响到后期馒头的制作，这个很关键。
（附：本人已通过两次实践，以上是女儿爷爷写给我的，感觉照此法做效果不错，你有时间时可试一试，苏打粉和碱粉及干面粉听爷爷说菜市场有，我是从他那里分来的，如你寻找有困难再找我想办法哈。）