文档介绍：1. 食品与农产品品质包括哪些？
① 品质的定义：反映某一物体的某些性质的一个模糊概念。
② 品质的分类：
反映物体外表特征的外表品质
反映物体基本物理性质的品质
反映物体内部特征的内部品质
. 食品与农产品品质包括哪些？
① 品质的定义：反映某一物体的某些性质的一个模糊概念。
② 品质的分类：
反映物体外表特征的外表品质
反映物体基本物理性质的品质
反映物体内部特征的内部品质
2. 无损检测的特征。
① 无须大量的试剂、溶媒等，可减少经费，无环境污染。
② 不需要前处理，试料制作简单，可迅速分析，分析精度高。测试技术简单，不需要特别熟练的技术。适合各种环境中工作。
③ 能即时检测，适用于在线检测(即在流水线上检测)。可对产品全数检查，使品质管理更加合理化，而且为生产过程的自动化创造了条件。
④ 同一检体可反复使用。适合对检体的跟踪连续测定，例如食品贮藏试验，可消除检体间的个体差异，对同一检体连续多次测定。
⑤ 可以在单元操作下获得多个信息。因而能测得有关食品的综合信息，如品质特性等。
3. 无损检测一般步骤是有哪些？
① 检测系统的参数合理选择；
② 收集样本，一般在50～80个左右，一部分用作定标方程的建立,另一部分用作对定标方程的检验；
③ 对样本进行物理检测；
④ 按标准对样本进行经典的化学法测量待测指标的含量；
⑤ 运用化学计量学建立化学值与物理量间的定标方程；
⑥ 将预测样本的数据代入定标方程算出理论化学值；
⑦ 误差分析，若误差太大，改变方法，返回到第⑤。
4 食品与农产品品质检测中的常用力学特性主要包括哪些内容。
固体物料的力学特性：质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振动、屈服强度、硬度、蠕变、松弛、流变模型等；
散粒体的力学特性：包含摩擦、黏附、变形、流动、离析等；
液体物料的力学特性：主要包含流体力学特性、流变特性、黏性、粘弹性等；
声学特性和超声波特性等。
5 食品与农产品声学特性检测原理。
食品与农产品的声学特性随食品与农产品内部组织的变化而变化，不同食品与农产品的声学特性不同，同一种类而品质不同的食品与农产品其声学特性往往也存在差异，故根据食品与农产品的声学特性即可判断其内部品质的状况，并据此进行分类、分级。
6. 电学特性主要参数有哪些？常用的电学特性检测方法有哪些？
电磁场、电阻与电阻率、电容与介电常数、阻抗与复电容、介电损耗；
主要有4种：切片法，突刺法，接触法和非接触法。
切片法是将被测物料加工成规则的形状后，放入平行电极间检测其电特性；
突刺法是将针状电极刺入被测的物料中检测其电特性；
接触法是将被测物料直接放入平行电极且保持电极与物料的接触检测其电特性；
非接触法则是将被测物料放于一组平行电极间，在不与电极直接接触或通过其它介质（如采用水槽）的情况下检测物料的电特性；
切片法主要适用于可切成片的水果、面食制品等，突刺法和接触法以及非接触法则能适用几乎所有的食品与农产品的快速检测，并且不受其形状的影响。