文档介绍:华中农业大学2001--2022年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答案
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试
一、名词解释(共10分,每题1分)
采用回吸的方法绘制
华中农业大学2001--2022年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答案
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试
一、名词解释(共10分,每题1分)
采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。
天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理,使某些加工性能得到改善,以适应特定的需要,这种淀粉称为变性淀粉。
(并举一例)
人体不可缺少,机体内又不能合成的,必须从食品而补充的氨基酸,称为必需氨基酸。
是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属,即使浓度低至
,仍能缩短链引发期,使氧化速率加快。
当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时,脂肪酸的重排是定向的,称为定向酯交换。
多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列,即肽链中局部肽段骨架形成的构象。常见的二级机构有α-螺旋,β折叠、β转角等。
原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。
指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率,包括吸收率、转化成活性形式的比例,在代谢中发挥的功能。
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试
一、名词解释(共10分,每题1分)
采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。
天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理,使某些加工性能得到改善,以适应特定的需要,这种淀粉称为变性淀粉。
(并举一例)