文档介绍：厨师年底总结 _厨师培训总结
尊敬的各位领导
大家好！随着圣诞节的欢庆和新年的气息， 2*** 的钟声即将响起。首先，祝大家新年快乐，工作顺利！回顾 **** ，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终以身作则，
严格执行《食品卫生安全法》，高度重视食品卫生安全，抓好食品加工的各个环节。根据规定，每个员工必须对自己的卫生区域负责，同时我会进行不定期检查。我们使用所有可用的力量确保食品卫生和安全，并防止客户因食物中毒而造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的前提下，降低成本、惠及顾客一直是我们追求的重要目标。作为一名厨师，我还总结了一些降低成本的新方法。如掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”原则，尽快销售库存时间较长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成配套菜品，降低成本；让每一位员工了解所用原材料的单价，估算每天所用原材料的价值，从而对每一位员工实施成本控制，让所有厨房员工都关注成本，从而实现效益。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
在推陈出新之际，我们将在 20XX的基础上继续加强业务管理、质量健康监控和成本
控制。同时，完善工作思路，探索新菜品，加快菜品创新，力争在 20XX年创造更好的经
济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20xx！
我于 20xx 年 11 月正式到 ** 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上问题，我根据以往的经验做了初步的规划。一方面，我搜索信息，深入市场
一线，获取第一手材料，制定采购计划；另一方面，根据周边市场的实际情况，初步确定菜品定位，制定菜谱。力求准确定位，为下一步的操作打下基础。在领导的关注和关怀下，悦宝酒店开始试运营。餐饮部厨房在努力完成上级交办的各项任务的同时，不断根据客人的要求对菜肴进行改进，使菜肴更好地适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人
要集中在 12 月下旬 ) 。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定
位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升
产品形象的决心迎来了新的一年。现将 XX 年工作计划汇报如下：
( 主
一、 在菜品定位方面，根据酒店整体战略规划，进行菜品的开发和策划，并根据餐厅菜品经营状况和市场客户调查，不断提升和提升产品形象。根据集团会议、零点散客、宴会接待、三大消费群体来酒店的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、 在人员方面，开展专业技能考核，优胜劣汰，采取引进、走出、定期培训等方式，提高人员的专业技能和专业素质。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、 在原材料的验收和使用方面，严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力为客户带来最大的利益。
六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
以上是我在过去两个月的经验和成就。如果有不足之处，我希望你能改正
时光飞逝。快到年底了。回顾过去的一年，作为食堂的厨师，我深感责任感。因为我的工作质量可能会影响所有学生的身心健康，为了发展优势，避免劣势，我可以在未来的工作中做得更好。我过去一年的工作总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持 , 其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见 , 如 : 菜咸了 , 太油 . 颜色偏重等等 . 同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正 .