文档介绍：西芹炒马蹄的多种做法
西芹炒马蹄的多种做法
西芹炒马蹄的做法一
原料：西芹半棵，马蹄5个，枸杞少许，鸡精、水淀粉、盐各适量。
打算工作：枸杞洗净泡软，西芹撕去老筋后切成象眼片，马蹄去皮后切成稍厚的片。
西芹炒马蹄的多种做法
西芹炒马蹄的多种做法
西芹炒马蹄的做法一
原料：西芹半棵，马蹄5个，枸杞少许，鸡精、水淀粉、盐各适量。
打算工作：枸杞洗净泡软，西芹撕去老筋后切成象眼片，马蹄去皮后切成稍厚的片。
做法步骤：
1、锅中加水，大火烧开后分别下入西芹片和马蹄片，焯烫后捞出过凉，沥水待用。
2、炒锅下油，油热后倒入西芹片和马蹄片大火翻炒，加盐和泡软的枸杞，翻炒1分钟后淋入少许水淀粉。
3、快速翻炒匀称后即可关火，加少许鸡精炒匀出锅。
西芹炒马蹄的做法二
原料：西芹、马蹄、葱花、盐、水淀粉。
打算工作：西芹用斜刀切成象眼块，焯水待用。马蹄去皮后切成厚片，也焯一下。
做法步骤：
热锅凉油将葱花爆出香味，放入马蹄和西芹用大火略加翻炒，加盐调味后淋入少许水淀粉即成。
西芹炒马蹄的做法三
原料：西芹、马蹄、蘑菇精、水淀粉、盐各适量。
打算工作：马蹄去皮切厚片，西芹去筋后切象眼块，另用蘑菇精、水淀粉和盐调成稀芡汁。
做法步骤：
1、切好的西芹倒入开水中，立刻关火，搅两三下就捞入冰水中过凉。经过这样处理的西芹口感脆爽，而且能保持美丽的绿色，假如在开水里加少许盐再焯水效果更好。
2、炒锅烧热后倒入适量食用油，看到锅里的油微冒青烟时，下马蹄和西芹大火翻炒匀称。
3、倒入调好的稀芡汁勾个薄芡就立刻出锅。
西芹炒马蹄的做法四
原料：西芹、马蹄、辣椒丝、生抽、蚝油、盐各适量。
打算工作：马蹄去皮切片，西芹切斜段，分别焯水后捞出冰水中过凉，再沥水待用。
做法步骤：
炒锅油热后倒入马蹄和西芹大火翻炒，再放辣椒丝翻炒至断生，加盐，淋上生抽和蚝油炒匀即可出锅。
补充说明：
1、为了保持马蹄和西芹的爽脆口感，两者下锅之后都必需用大火快速翻炒。
2、西芹炒马蹄关键是突出西芹和马蹄的自然原味，因此这道菜并不须要过多的调味料，只用盐调味也特别好吃。
3、由于西芹和马蹄都不太简单入味，所以炒这道菜的时候最好用水淀粉勾个芡，让汤汁里的味道更好的附着在食材上。
4、给这道菜勾芡肯定要薄，以吃不出有芡汁为最佳。
5、马蹄焯水是为了更好的杀死寄生虫，因为马蹄上面简单附着很多的微生物和细菌。
6、西芹焯水后再用冷水过凉，能缩短炒制时间，同时让西芹保持美丽的绿色，而且不简单再变色了，焯水的时候在开水里加少许盐效果佳。
7、西芹焯水的时间肯定要短，把西芹投入沸水中就立刻关火，搅动两三下就赶快捞入冰水中。
香菇马蹄蒸肉饼
原料：
夹心肉、马蹄、香菇。
调味料：
小葱花、葱姜水、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、香油。
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