1 / 16
文档名称:

茶文化基础知识.doc

格式:doc   大小:67KB   页数:16页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

茶文化基础知识.doc

上传人:63229029 2017/4/5 文件大小:67 KB

下载得到文件列表

茶文化基础知识.doc

文档介绍

文档介绍:茶文化基础知识中国茶史与茶文化我国茶的分类与现代名茶、名茶掌故第一部分茶叶基本概况一、茶叶的历史中国是茶树的原产地,也是最先掌握制茶技术的国家。“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。茶叶有中国输往世界各地, 1610 年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙, 1638 年输往英国, 1664 年输往俄国, 1674 年输往美国纽约, 因此世界各国对茶的称谓均源于中国“茶”字的音, 如英语“ tea ”, 德语“ tee ”等, 都是由闽南语茶字( tè )音译过去的。二、茶叶基本成份儿茶素类: 俗称‘茶单宁’, 是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质茶叶基本成份之功能: 儿茶素类: (茶多酚) 俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。咖啡因: 带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力. 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、, 锰等 11 种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少, 属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康. 1、钾: 促进血钠排除。血钠含量高, 是引起高血压的原因之一, 多饮茶可防止高血压。 2 、氟:具有防止蛀牙的功效。 3 、锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。维生素: 1 、类胡萝卜素:在人体可转换为维生素, 但要和茶未一起饮咽才可补充。 2、B 群维生素及维生素 C: 为水溶性,可由饮茶中获取。其他机能成份: 1 、黄酮醇类:具增强微血管壁消除口臭功效 2 、皂素:抗癌,抗炎症功效。 3 、胺基酪酸:于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,可以防高血压。茶多酚( Tea Polyphenols ) 是茶叶中多酚类物质的总称, 包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁, 是形成茶叶色香味的主要成份之一, 也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明, 茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用, 能有效地阻止放射性物质侵入骨髓, 并可使锶 90 和钴 60 迅速排出体外, 被健康及医学界誉为“辐射克星”,茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化,提高机体免疫力,延缓衰老。三、茶叶的分类: 根据茶叶的制造方法,我国的茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两大篇。表格详述: 基本分类绿茶不发酵茶再加工茶花茶红茶全发酵茶紧压茶黄茶轻发酵茶速溶茶白茶成白色隐绿,故名白茶罐装茶黑茶主要做紧压茶的原料药用保健茶青茶半发酵茶(乌龙茶) 造型工艺茶四、茶叶的基本鉴别方法要买好的茶叶, 就需要掌握一定的茶叶鉴别方法。其鉴别方法主要有干茶叶的鉴别法和湿茶叶的鉴别法两种。除了茶叶中标有的等级标准, 以及已知的价格行情外, 我们也可通过自已的眼、鼻、口, 看茶叶的形、闻茶叶的香、品茶水的味来一同鉴别茶叶的优劣, 当然这不是三两天所能达到的,但我们可以通过不断的实践,对自己平日喜欢的一两类茶叶进行鉴别, 天长日久定会积累一定的经验。⊕干茶的鉴别法:有句行话叫“干看外形”。一般顾客只能在茶叶店通过对干茶的鉴别去买好茶, 我们主要通过五个方面去观察茶叶, 既茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度是决定品质的基本因素; 条索是各类茶具有的外形规则。嫩度好的茶叶, 容易符合该茶叶的外形要求, 如龙井外形光、扁、平、直; 五夷岩茶的条索紧结重实, 叶端折皱、扭曲, 叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”。茶叶的色泽与原料的嫩度和加工技术有密切的关系,红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶呈青褐色、黑茶呈黑油色。如果一种茶叶色泽不一, 暗淡无光, 说明老嫩不一,做工差,品质劣。整碎度就是茶叶的断碎程度,以匀整为好,断碎为次。净度主要是看茶叶是否混有茶片、茶梗、茶末,净度好的茶叶不含任何夹杂物。⊕“湿看叶底”,我们把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度,如好的岩茶泡开后有“绿叶红镶边”,叶底肥厚柔软,叶面呈黄亮,叶缘为红边。好的茶水清澈明亮,闻起来都有其特有的清香味,用鼻嗅时沁人心肺,如铁观音茶水呈金黄色, 清澈透明。上等茶叶泡多次仍有余香,如茶中极品——武夷岩茶“七泡有余香”,而一般的上等茶泡至六巡,香味

最近更新

房屋建筑工程质量通病 52页

太极拳好处英语作文带中文翻译 6页

大阳煤矿提高块炭率措施和应用效果论文 4页

大学美术教育实习报告5范文 4页

大学生创业成功案例分析 4页

大学人力资源管理复习资料 5页

多元化与包容性在人力资源管理中的应用 4页

基层领导在工作中运用激励理论浅析 4页

基层 基本 基础 基石——一所新建园的教科研之.. 5页

基于心理契约的情感管理认知述评 6页

基于因素分析法下的企业盈利能力探究——以浙.. 6页

键盘的使用方法 12页

基于单片机的洗衣机控制系统设计毕业设计论文.. 4页

基于单片机的数字电压表 毕业设计论文 7页

基于PLC的三台电动机顺序启停控制设计毕业设计.. 7页

基于FPGA的高速数据采集系统设计与仿真-农业电.. 4页

基于ERG理论视角下的小型猎头公司员工需求研究.. 4页

基于Arduino单片机的智能小车设计毕业论文 4页

培训心得体会的万能开头和结尾[五] 4页

培训存在的问题及对策论文题目 6页

在人力资源管理中用好精益思维 3页

国资债务化解方案(3) 5页

国有企业综合部存在的痛点难点的调研报告 5页

2024年辽宁省交通高等专科学校单招职业技能测.. 76页

三管轮见习培训记录簿附页样本 95页

医师执业注册健康体检表格1 3页

花洒合格证和检验报告 5页

高中生心理素质展示范文十六篇 27页

附件一:日立电梯技术培训平台合作方手机端指.. 3页

城市园林绿化管养的市场化探讨 1页