文档介绍：食品工程原理复****大纲
《食品工程原理》综合作业
一、名词解释
气缚；扬程；气蚀；牛顿粘性定律；过滤；单效蒸发；流体边界层；稳定流动热力体系；深床过滤；结晶；多效蒸发；传质；傅立叶定律；
二、简答

食品工程原理复****大纲
《食品工程原理》综合作业
一、名词解释
气缚；扬程；气蚀；牛顿粘性定律；过滤；单效蒸发；流体边界层；稳定流动热力体系；深床过滤；结晶；多效蒸发；传质；傅立叶定律；
二、简答题
请总结所有所学过的单元操作，其定义、推动力及阻力。
表压力、真空度、绝对压力的含义。
简述液体沸腾的4个阶段及其特点。
综合所学知识，你认为提高过滤效率可以从哪几方面入手。
简述食品工业中蒸发操作的目的。
请说明边界层的分离现象及其影响。
简述气溶胶分离常用的方法有哪些。
简述干基含水量及湿基含水量的计算方法。
简述干燥过程的三个阶段及相应的特点。
简述水蒸气蒸馏的原理。
简述实际沉降过程中，除了理论因素以外影响沉降速度的因素。
简要说明生产中如何选择泵。
简述传热过程的推动力及强化传热的方法。

为什么多效蒸发并不是效数越多越好？
为什么离心泵启动前应关闭出口阀，而往复泵启动前应打开出口阀？
请说明边界层的分离现象及其影响。
为什么说沉降器的生产能力与其高度无关？
简述水蒸气蒸馏的原理。
三、判断正误
1．滴状冷凝的传热系数小于膜状冷凝。
2．边界层分离是生产中需要避免的现象。
《食品工程原理》综合作业
一、名词解释
气缚；扬程；气蚀；牛顿粘性定律；过滤；单效蒸发；流体边界层；稳定流动热力体系；深床过滤；结晶；多效蒸发；传质；傅立叶定律；
二、简答题
请总结所有所学过的单元操作，其定义、推动力及阻力。
表压力、真空度、绝对压力的含义。
简述液体沸腾的4个阶段及其特点。
综合所学知识，你认为提高过滤效率可以从哪几方面入手。