文档介绍：食堂服务管理规范2022版
食堂服务管理规范
1范围
本标准规定了食堂服务的基本要求、人员要求、场所、设施及设备要求、原料及食品添加剂管理要求、过程管理要求、管理制度要求和应急管理要求。
本标准

食堂服务管理规范2022版
食堂服务管理规范
1范围
本标准规定了食堂服务的基本要求、人员要求、场所、设施及设备要求、原料及食品添加剂管理要求、过程管理要求、管理制度要求和应急管理要求。
本标准适用于食堂服务的管理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准
GB 14938 食物中毒诊断标准及技术处理总则
GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准
SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范
主席令中华人民共和国食品安全法
国食药监食395号餐饮服务食品安全操作规范

卫生部令第71号餐饮服务食品安全监督管理办法
卫生部令第80号公共场所卫生管理条例实施细则
公安部令第61号机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定
3基本要求
、餐饮服务许可证，持证合法经营。
、环保、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。
4人员要求

根据食堂服务需要配备经理、副经理、厨师长、面点师和辅助岗位工作人员。

人员配备比例按服务单位就餐人员以不少于1:15配备。

、副经理配合完成食堂管理、监督检查、员工招聘与培训、满意度测评工作；经理为食品安全负责人。
食堂服务管理规范
1范围
本标准规定了食堂服务的基本要求、人员要求、场所、设施及设备要求、原料及食品添加剂管理要求、过程管理要求、管理制度要求和应急管理要求。

本标准适用于食堂服务的管理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全