文档介绍：餐饮服务标准培训
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第一页，共173页。
002中餐厅服务规范

为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准则,提供最优质的服务，以满足饭店与客人的规定和要求，确保中餐厅的服务质量。

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，整齐有序、头尾分开：
1）将备用烟缸放在服务台中部靠左侧位置，烟缸干净无污迹。
2）分别将筷子、磁勺、各种刀叉与银勺、咖啡勺等餐具整齐码放在服务台的两个抽屉中，要求方向一致。
3）服务台的另外两个抽屉分别放置饭碗、茶杯。
4）在服务台下面的柜子里整齐的摆放骨碟、茶碟和各种开餐所用的杯子。
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012瓷器的清洁
任务：瓷器的清洁
标准：干净、光亮、无水渍。
程序：
-2分钟。
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013玻璃杯的清洁
任务：玻璃杯的清洁
标准：光、洁、涩、干，无水渍。
程序：
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，将杯角包住，放在开水里沾一下。
，两手协助杯子转动，擦拭杯脚，杯壁，杯口和杯底。
，以防擦碎。
，将杯子对准灯光检查，保证其无污迹，无水迹，无指印和布屑。
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014银器的清洁
任务：银器的清洁
标准：光亮、洁净、无水渍、无氧化点。
程序：
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，一块干净布。
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-3分钟。
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015摆台流程图
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
摆台☆
零点的摆台☆
宴会的摆台☆
摆台的准备△
摆台的摆放☆
摆台的检查☆
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016零点摆台的准备
任务：零点摆台的准备
标准：摆台的物品准备齐全。
程序：
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017零点摆台的摆放
任务：零点摆台的摆放
标准：按照摆台的标准，横平数直。
程序：
、台卡：花瓶放于台布正中,台卡放于花瓶左侧,相距1厘米。
：以台布的中线为标准定位顺时针进行,左手托盘,右手拿股碟,轻放在餐桌边缘，厘米，约一个食指宽。
：，在股碟右侧，与筷子相距1厘米。
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、小勺：汤碗放于股碟左上放，碗口边距股碟1厘米，与股碟成45度，勺放于汤碗中，勺把朝左。摆筷架筷子牙签：筷子位于股碟与茶碟之间，，筷架为与筷子2/5处，与股碟成45度，牙签放在筷子左侧，店标朝上并对齐银勺把。摆茶碗：茶碗扣在茶碟上与股碟距离1厘米。
：水杯放在股碟正上放与股碟距离1厘米。
：将叠好的盘花放于股碟上。
：大台放在花瓶前5厘米，中台放在骨线上，距离股碟5厘米，花瓶两边一边一个。
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018零点摆台的检查
任务：零点摆台的检查
标准：与零点摆台的要求一致。
程序：
，口布是否清洁完好。
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019宴会摆台的准备
任务：宴会摆台的准备
标准：将摆台的物品准备齐全。
程序：
、无破损。
、干净、无破损。
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、台布、口布是否干净无破损。
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020宴会摆台的摆放
任务：宴会摆台的摆放
标准：按照宴会的摆放标准横平数直。
程序：
：
1）宴会预订人数摆放相应的桌椅，要求摆放整齐美观；
2）餐桌、餐椅无破损、清洁干净。
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2．铺台裙、台布:
1）查台裙台布有无破损折皱，是否干净，无任何污迹；
2）铺台裙：要求四周下垂部分相等、平整；
3）铺台布：要求两名员工合作，打开台布，分别拿住台布的两边，同时放下，覆盖在台裙上，并使台布四周下垂部分匀称相等，股缝朝向主位。