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保障食品安全的规章制度
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—况。
9、定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法的建议,单位法定代表人、负责人负责批准实施。
１０、食品安全自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出
食品安全自查实施计划,单位法定代表人、负责人批准,经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。
１１、食品安全自查的实施前，应当召开一次简短的会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场察看、查阅资料、提问等方法进行抽样检查。要比较自查表中记录质量管理体
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系是否吻合规定的要求的事实。若发现不吻合要求时,将不吻合事实与
受检部门交换建议。
12、自查结束后自查小组成员互相交流解析，确定不吻合事实。
在编写“食品安全自查不吻合项报告”时,须事实描述清楚，凭证确凿。
1３、帮助受检核部门拟定并评论纠正举措。并对自查结果进行
汇总解析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
14、召开末次会议,由自查组长报告自查情况和自查结果。就食
品安全提出检查结论，并对怎样提高食品安全提出建议,确定整更期限
和整改举措。
15、提交自查报告。
16、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保
存。
１7、相关行政主管部门需要检查时，应当实时予以提供
食品经营过程与控制制度
（一）．粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监察管理办法》等法律、法
规及规章，拟定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质迹象也许其
他感官性状异常的,不得加工和使用。
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二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水
产品应分池冲刷,禽蛋在使用前应付外壳进行冲刷，必要时消毒办理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的序次操作，
彻底浸泡冲刷干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应地点进行,不得混放和交错
使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有显然标志并分开使用。
五、切配好的半成品应防备污染，与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规准时间内使用。易腐化变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应实时使用或冷藏。
七、加工结束实时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及
所用机械设施冲刷干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序，实时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工冲刷食品原料的水池内冲刷拖布。
（二)．烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监察管理办
法》等法律、法规及规章,拟定本管理制度。
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一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有***变质也许其他
感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应吻合GＢ５749《生
活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度
应不低于70℃。油炸食品要防备外焦里生，油炸食品时防备温度过高、
时间过长；随时除掉煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油
不得连续频频煎炸使用。
三、使用的食品增添剂必须吻合《食品增添剂使用卫生标准》，
应严格按照表记上注明的使用范围、使用量和使用方法使用食品增添剂,
禁止超范围、超剂量滥用食品增添剂。使用完后，由专人专柜保留。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，
应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品,应在清
洁操作区凉透后实时冷藏,并注明加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必