文档介绍：火锅里涮冰淇淋
张祥玲冰与火,是谁容不得谁的一对怨家,而李芳却把冰淇淋与火锅共冶一炉,享受着创业的乐趣。

提到火锅,人们除了联想到美味,还会联想到腾腾热气、大汗淋漓。可是,山西姑娘李芳却让人对火锅有了新认识,火锅里涮冰淇淋
张祥玲冰与火,是谁容不得谁的一对怨家,而李芳却把冰淇淋与火锅共冶一炉,享受着创业的乐趣。

提到火锅,人们除了联想到美味,还会联想到腾腾热气、大汗淋漓。可是,山西姑娘李芳却让人对火锅有了新认识,这源自于她开的火锅冰淇淋店。

初试锋芒

“用叉子扎起一块冰淇淋,在锅里蘸一下,锅里是两种口味的果酱,就可以吃了。”李芳给记者示范着冰淇淋火锅的吃法。
“下边是一个象征性的炉子,是火锅概念的载体,也是一种装饰,里边燃着蜡烛。”李芳进一步解释说。
看上去像火锅,吃起来是冰淇淋。这是冰淇淋目前非常时尚的一种吃法。
李芳做冰淇淋生意只有3年的历史,而她在全国已拥有100多家冰淇淋连锁店。
2002年,李芳还是在北京闯荡的一名普通的打工妹。可就在这一年,她突然对家人宣布:“我要创业!”
哥哥、母亲反对声一片。妈妈说:“你瞎折腾什么,你自己也不是那块料。”
可李芳还是想试试自己到底是不是那块料,她在北京开了一个冰淇淋店,“当时店面只有5平米,手头的资金除了购买必备设备,进点原材料外,只能租这么个小店面。” 李芳陷入回忆。
“那一年旺季,也没挣太多,就一、两万吧,跟我平常上班比,还差了一点,不过,我最高兴的是摸清了冰淇淋市场的主要消费群。青年人和学生至少占了冰淇淋市场的80%”
李芳决定修正自己的经营策略。

从消暑到休闲

转眼到了十月末,天气渐凉,冰淇淋经营的淡季来临,有些冰淇淋小店已开始关门歇业了。
李芳从经营冰淇淋那天起,就没想过要随大流,她想做到淡季也能经营,挣更多的钱。
2002年11月,李芳终于下定决心试一试,她关了小店,投入4万元,在北京吉利大学附近,重新开了一个20平米的冰淇淋屋,除了销售冰淇淋,同时推出了炸薯条、玉米花、炸鸡腿等休闲小吃。
开业半个月,小店生意红火。没想到,只是简单地增加了一点经营品种,就做到了淡季经营。她没来得及为成功高兴,就发现学生来得少多了,原来是对面新开了一个酒吧,把客源都吸引走了。
正当李芳想办法的时候,当年一起打工的一位小姐妹从美国回来,听说了她正在经营冰淇淋,特意来看她。
李芳从她口里知道国外特别流行吃那种油炸冰淇淋。李芳听着觉得新鲜:“这冰淇淋还能放油锅里炸?”李芳追问吃起来是什么感觉?她说:“外面很脆,里头还没化,是冰淇淋口味。”
按照小姐妹说的,李芳和她的员工做起了实验。用糯米纸把冷冻的冰淇淋包好,裹上蛋青,再沾上一层面包屑放在油锅里炸。有时候没裹严,放进油锅后,霹雳啪啦乱溅,手上、脸上被烫是常事。当初选油就用一般的色拉油,沸点特别低,炸的时间一长,就造成冰淇淋溶化。
经过一个月的试验,李芳终于成功了。用起酥油代替色拉油,终于炸出了色泽金黄完整成型的冰淇淋。爱尝鲜的学生们又让店里热闹了起来。
抓住了年轻人求新求异的心理,李芳不断摸索,没等油炸冰淇