文档介绍：正宗三杯鸡
难度：配菜（中级）时间：30-45分钟
主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克玉米油30ML
麻油20ML老抽10ML生抽40ML广东米酒60ML整大蒜子8颗姜6片
正宗三杯鸡
难度：配菜（中级）时间：30-45分钟
主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克玉米油30ML
麻油20ML老抽10ML生抽40ML广东米酒60ML整大蒜子8颗姜6片
干辣
正宗三杯鸡的做法步骤
椒4个九层塔数片冰糖6颗
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、
姜片、干辣椒煸香
，翻炒至鸡肉变色
，让鸡肉均匀上色
、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士
，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了