文档介绍：农产品质量安全风险评估—原理方法与应用
《农产品质量安全风险评估——原理方法与应用》共分六大部分,第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方法”,主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等;第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。第2部分“农产品中微生物风险评估现状及应用”;第3部分“农产品中农药残留风险评估现状及应用”;第4部分“农产品中兽药残留风险评估现状及应用”;第5部分“农产品中重金属风险评估现状及应用”;第6部分“水产品中危害风险评估现状及应用”。
第1部分-农产品质量安全风险评估原理和方法
风险评估遵循的基本原则
全球农产品质量安全风险分析基本现状、趋势及其意义
基于FAO/WHO定义的风险评估四个步骤,危害识别、危害描述、暴露评估及风险鉴定,介绍每个步骤主要技术程序及要点
简要介绍风险评估中存在的不确定性
第1部分农产品质量安全风险评估原理和方法
1 概述
基本概念和内容
农产品质量安全风险分析产生背景、现状和趋势
农产品质量安全风险分析的意义
2 农产品质量安全风险评估原理和方法
基本概念和内容
危害、风险和安全
风险分析
农产品质量安全风险分析基本原则
、风险和安全
(食品安全)危害:
食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
有导致对健康不利作用的潜在可能
(食品)风险:
是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度,是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述
Risk & Hazard风险与危害
Hit likely ?可能碰撞吗?
Effect serious ?结果严重吗?
Hazard
危害
Risk风险
食品安全
“食品安全”是1974年由联合国组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容;一是从数量的角度,要求国家能够提供给公众足够的食物,满足社会稳定的基本需要;二是从卫生安全角度,要求食品对人体健康不造成任何危害,并获取充足的营养;三是从发展的角度,要求食品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。        虽然从广义的概念上说,食品安全包括上述三个方面的内涵,但是食品安全法所要调整的“食品安全”是一个狭义的概念,是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
影响食品安全的因素
微生物、寄生虫、生物***等生物污染
环境污染
营养不平衡
农药与兽药残留

指对可能存在的危害的预测,并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。由风险评估、风险管理和风险交流三部分共同构成的一个过程。
风险评估
一个包括在特定条件下,风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良效果的事件发生可能性的评估,此风险评估过程包括:危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。