文档介绍：牛肉饺子馅的做法
牛肉饺子馅的做法
2011-04-07 16:17伴杰高飞2010|分类：烹饪方法 | 浏览61897次|该问题已经合并到>>
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2011-04-07 16:18
原料：
白菜1颗、牛肉糜、蘑菇
牛肉饺子馅的做法
牛肉饺子馅的做法
2011-04-07 16:17伴杰高飞2010|分类：烹饪方法 | 浏览61897次|该问题已经合并到>>
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2011-04-07 16:18
原料：
白菜1颗、牛肉糜、蘑菇、豇豆、虾仁、鸡蛋、葱半把、饺子皮。
调料：
素油适量、酱油适量、盐糖适量、鸡精适量、淀粉适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量。
做法：
1、所有原料；
2、牛肉馅，肥瘦四六开，搅拌，加鸡蛋两个，搅拌。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩；
3、加入葱或大蒜半把，去腥的功用，搅拌；
4、虾仁少许（虾仁的多少按个人喜好），搅拌；
5、加入素油（精制油亦可）少许，盐、味精、糖、料酒、酱油（上色）、淀粉、胡椒粉（个人喜好），顺时针搅拌。最后，放入冷藏室冰镇；
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一
及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
牛肉剁碎
大白菜剁碎
打两个鸡蛋（也可以先用油炸会儿 会比较有口感）
酱油 胡椒味精盐 小麻油 全部一拌一搅
然后包好！
我家这样做~
评论|
2011-06-27 13:00热心网友
1、牛肉一定要自已用刀剁成肉馅（比搅肉机搅得好吃），放入水朝一个方向搅拌； 2、在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、东古一品鲜酱油、味精、色拉油，少许的香油待用； 3、芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌入； 4、开始包了； 5、煮熟装盘。
说说正确的做法：
配料：（配料的数量可以随包多少饺子而变，主要是说明，牛肉大葱饺子馅料的内容）。
原料：牛肉500克， 白萝卜1000克， 大葱50克，木耳50克 鸡蛋1个， 姜汁50克， 嫩肉粉5克， 精盐10克， 胡椒粉5克， 姜末10克，料酒15克， 酱油25克， 鸡精15克， 香油25克， 精炼油30克， 干淀粉50克。
做法：
1、牛肉要先去掉筋膜，否则会咬不动的啦，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，腌制大约约40分钟才能入味儿，再加姜汁和清水250克搅拌均匀。
2. 然后把白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入到沸水锅中煮熟后捞出来，放案板上用刀剁成细粒，越细越好，然后再用纱布包住，挤出水分；然后撒上葱末，姜末。
，再加入精盐、胡椒粉
、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，这样，就算是大功告成啦，，呵呵
需要提醒你的是：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
这样的牛肉大葱馅，绝对好吃，你试试啦，，，，
祝顺利！！
【胡萝卜牛肉水饺】
工艺：煮 口味：本位咸鲜
主料：小麦富强粉(250克) 牛里脊肉(250克) 猪肉(肥)(100克) 胡萝卜(150克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 植物油(20克) 大蒜(10克)
制作工艺
，即成葱姜花椒水备用；精牛肉剁成细蓉泥，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。
，醒1个小时，下成60个剂子，擀成大薄片皮，包上牛肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁同上桌。
菜品口感
饺子皮薄馅大，面软肉鲜，咬开后牛肉、胡萝卜香汁外溢。
【教你做番茄牛肉
饺子】
材料：面粉500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵
调料：油100克，盐25克
烹制方法(六人份)：
1、将面粉加水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。
2、