文档介绍：出口绿芦笋保鲜技术
章钢明 徐刘会 陈建明 罗春晓 汤燕华 不经培土长出土面的绿色嫩茎称为绿芦笋(Green Asparagus)。由于绿芦笋食药同源,营养丰富,是一种高档的营养保健蔬菜,深受国内外消费者青睐。富阳保鲜绿芦笋自出口绿芦笋保鲜技术
章钢明 徐刘会 陈建明 罗春晓 汤燕华 不经培土长出土面的绿色嫩茎称为绿芦笋(Green Asparagus)。由于绿芦笋食药同源,营养丰富,是一种高档的营养保健蔬菜,深受国内外消费者青睐。富阳保鲜绿芦笋自1994年开始加工出口日本以来,由于品质优,深受客户赞赏,年出口量达600多t,年产值达1 000余万元,并呈逐年递增趋势。为进一步提升绿芦笋产业优势,全面提高保鲜加工水平,现将该技术介绍如下。
1 科学采收
适时采收
当绿芦笋长到未散头开花前及时采收(保证笋尖如毛笔头样的鳞片包紧),一般夏季笋长23~25 cm时采收,其他时期笋长26~28 cm时采收。一般在上午8:00前采收,夏季还可在傍晚再采一次。
采收方法
北方一般用刀在近地面处切割采收,不易产生机械损伤。但南方由于雨水较多,留在土下的白茎容易腐烂而影响植株生长,一般用母指和食指握住绿芦笋的基部,左右一推一拔,将基部白茎一同拔起,然后轻轻将笋尖朝上直放在箩筐中,尽可能不碰伤笋茎,尤其是笋尖。
及时妥善运送
采收后要求及时运送,在上午10:00前就近送达加工厂;而且途中用干净布盖好勿暴晒;运送时要小心,以减少机械损伤,有条件的最好用冷藏车运送。
2 冷链控制
绿芦笋保鲜关键在于控制其温度,低温处理是控制绿芦笋生理变化的有效措施。从采收后预冷、加工、中途运输、货架销售,都必须保持在2~5℃低温条件下,即冷链控制,以保持绿芦笋原有品质,抑制呼吸消耗、延缓衰老,减少染病腐烂,防止失水、降低损失。
原料预冷
这一步十分重要,将采收、收购的原料清洗后,及时放入冷库降温。夏季先在冰水中浸3~5 min,再入冷库降温。
控温、控湿、加工
在空气流通、温湿度适宜的条件下加工,夏季须有空调降温(温度在20℃以下),梅雨季节须排风除湿(要求相对湿度70%以下),加工场地要干净卫生,减少霉菌污染。冷库内应保持90%的相对湿度,防止绿芦笋失水。
成品的低温维持
加工后的成品,须立即入冷库降温,夏季货量多时,要先浸冰水再制冷,直到绿芦笋的温度达到2~5℃。包装后也应维持低温。
运输、销售期保持低温
绿芦笋的成品须用冷藏车(保持2~5℃)运输,在冷柜货架上销售,确保其鲜嫩的优良品质。
3 规范加工
绿芦笋的规范加工是保鲜的重要基础,尤其是科学的加工流程和规范操作。
加工流程
预冷→清洗→切割、整理→分级→计量、包装→检验、冷藏→运输、销售。
原料验收
按出口绿芦笋的原料要求进行验收,即色泽鲜亮、茎秆挺直、无病虫斑、无畸形、笋尖不开花、无异味,绿色部分长25±1 cm(夏季为23±1 cm),~ cm。须在备案基地收购原料,尤其是要检查田间档案和抽样检测报