文档介绍：餐饮业会计分录大全
1•投资者投入资本或股本时：
借：银行存款/固定资产/原材料/库存商品
应交税费一一增值税（进项税额）
贷：实收资本（股本）
资本公积——资本溢价（股本溢价）
2•定资产装修时：
借：在建工程
贷：银行存数量=上班结存+本班生产或提货一班末结存
应收回的销售金额=销售数量*单价
固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租，员工工资，管理费用等
变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水，电及消耗品的合计数，当客房收入=固定开支+变动开支时，［客房收入=房价*开房数量，变动开支=变动开支*开房数量，那么，保本开房率为
保本开房率=保本开房量/（实有房间数量*30）
保本开房量=固定开支/（房价-变动开支）
发出原材料
借：主营业务成本
贷：原材料
1•永续盘存制
耗用原材料成本=厨房月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额
厨房月初存额和本月领用额，可以从原材料或主营业务成本账户的有关项目中求得，厨房月末盘存额按盘存表计算对在制品，制成品有的要按配料定额和账面价折合计算，财会部门将月末剩余半成品和待售产成品盘存表代替退料单不移动厨房实物作假退料处理
2•实地盘存制
本月耗用原材料成本=原材料月初仓库和厨房结存额+本月购进总额-月末仓库和厨房盘存总额
原材料成本包括餐饮产品的主料,配料,调料和这些原料的合理损耗•在价值构成上，包括原材料的买价，运杂费，仓储费用以及相关税金,主料,配料是构成餐饮产品成本的主体,必须首先从核算主料，配料成本做起,未加工处理的原料称为毛料，加工处理后的原料称为净料
生料单位成本=（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/净料重量
无味半制成品成本=（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/无味半制成品重量
调味半制成品成本=（毛料总值-下脚料总值-废料总值+调味品总值）/调味半制成品重量
一料一档
一种不可作价利用的下脚料
另一种下脚料可作价利用
不可作价利用半制成品单位成本=购进原材料产总成本/加工后半制成品的重量
若有可作价利用的下脚料半制成品单位成本=（购进原材料总成本-下脚料金额）/加工后半制成品的重量一料多档
半成品单位成本=（原材料购进总值-其他半成品价值之和）/该项半成品的重量
调味品分单一和复合
复合调味品单位成本=（调味品1成本+调味品2成本+）/复合调味品总重量
调味品的生产方式，餐饮产品的生产方式有两种类型1单件2成批
单件调味成本=用料1用量*单价+用料2用量*单价+
成批单个菜肴应分摊的调味品=成批生产调味品成本/制成菜肴数
菜肴制成品成本的核算
单位产品原料成本=主料成本+配料成本+调味品成本
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资薪酬/菜肴总数
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资*（某菜肴用料成本/各种菜肴用料成本）/该种菜肴的份数
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资*（某菜肴平均制作时间/各菜肴平均制作时间之和）/该菜肴的份数
单个菜肴单位产品成本=单位产品用半成本+单位产品的人工成本
餐饮制品售价的制定
1•销售毛利率法
售价=原材料成本/（1-销售毛利率）
销售毛利率=毛利额/售价
2•成本毛利率法成本加上确定的成本毛利额计算出售价格的方法
成本毛