文档介绍：红烧排骨的五种做法
做法一
原料:排骨，葱，姜，酱油，老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法:
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加红烧排骨的五种做法
做法一
原料:排骨，葱，姜，酱油，老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法:
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，干脆放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖溶化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，接着翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是干脆把炒好的糖刺啦一声浇在高压锅里的排骨上;
3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火，待压阀呲呲响后转小火计时10-12分钟;
4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就须要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
留意:
炒糖肯定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
做法二
原料:青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
做法:
,农药多，洗干净后泡一段时间;
;
，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水沥干;
，先炒菜，盐不要放太多;
，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);
，炸透一点，这一过程也许要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
留意依次:放糖(须要多一点)，盐(可以不放)，料酒(多一点，假如不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火渐渐烧其实也行，假如想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。)薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精(随意，喜爱就放，你甚至可以放个打匀的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜爱就行)
。
做法三
原料:排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
制作:
，姜切片，葱切段;
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