文档介绍：鲁菜葱爆羊肉的家庭做法
鲁菜葱爆羊肉的家庭做法
原料：
羊通脊肉1块，山东大葱1把，料酒、陈醋、葱姜水、酱油、麻油、白糖、盐适量。
打算工作：
羊通脊肉切成薄片，山东大葱切滚刀小段(葱白和葱叶鲁菜葱爆羊肉的家庭做法
鲁菜葱爆羊肉的家庭做法
原料：
羊通脊肉1块，山东大葱1把，料酒、陈醋、葱姜水、酱油、麻油、白糖、盐适量。
打算工作：
羊通脊肉切成薄片，山东大葱切滚刀小段(葱白和葱叶分开切)。
做法步骤：
1、把羊肉片和葱白放在大碗里，加料酒、葱姜水、酱油、麻油、白糖和盐，腌制2小时左右，让羊肉片充分入味。
2、炒锅下宽油烧到微冒青烟的程度，倒入腌好的羊肉片和葱白，用猛火快炒片刻。
3、倒入葱叶接着快速翻炒匀称，沿锅边烹入少许陈醋和麻油，快速炒匀即可起锅。
美味窍门：
1、羊通脊肉是炒制葱爆羊肉的上上之选，买不到通脊肉的时候可以选用羊腿肉，切薄片之前除去筋膜就行了，炒出的葱爆羊肉也很好吃。
2、有些菜谱会把山东大葱称为京葱，其实京葱指的就是山东大葱。
3、羊肉必需切成较薄的肉片，而且不能勾芡上浆，也不能滑油。
4、葱爆羊肉是道很讲究火候的菜肴，必需用猛火宽油快速爆炒，炒制时间长了会影响羊肉的口感。
5、喜爱辣味的挚友可以切点青红尖椒爆锅，不喜爱辣味的就别加了。
让葱爆羊肉更鲜嫩的诀窍
四大诀窍——
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，肯定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀。
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包袱羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
葱爆羊肉的做法——
原料：羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐各适量。
做法：羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌匀称后腌制5分钟。大葱切成斜段、姜切丝。蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡。锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉，大火快速翻炒，倒入剩下的葱段，快速翻炒匀称，将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅。
葱爆羊肉有什么功效
原料：
涮火锅剩下的羊肉片200克，大葱1根，酱油、料酒、白糖、香油、胡椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、羊肉片用酱油、料酒、白糖、香油、胡椒粉和盐拌匀，腌制一会(酱油和盐先少放点，料酒、白糖、香油、胡椒粉和盐各放少许就够了)。
2、大葱洗净，从葱白部分起先切起，把它切成雀舌状的斜刀片(羊肉和葱片基本上各占一半)。
3、炒锅烧热，倒入略微多点的油，烧至立刻就要冒烟的程度时，把腌好的羊肉片倒进锅里，用大火翻炒四五下，再倒入大葱片接着翻炒。
4、假如感觉颜色比较浅就再略微加点酱油，爆炒至肉片变色、葱片变软后，加盐起锅。
多说两句：
1、我家