【精品】PPT课件 三大营养物质.ppt

文档介绍：三大营养物质
、二糖、多糖的比较
类别
结构特征
单糖
葡萄糖 C6H12O6
多羟基醛
二糖
蔗糖 C12H22O11
无醛基
麦芽糖 C12H22O11
有醛基
多糖
淀粉(C6H10O5)n
由单糖单元构成的天然高分子
纤维素(C6H10O5)n
单糖单元含3个醇羟基
主要性质
重要用途
葡萄糖
白色晶体,溶于水,有甜味,既有氧化性,又有还原性,还可以发生酯化反应,并能发酵生成乙醇
营养物质、制糖果、作还原剂
蔗糖
无色晶体,易溶于水,有甜味,无还原性,能水解生成葡萄糖和果糖
食品
麦芽糖
白色晶体,溶于水,有甜味,有还原性,能水解生成葡萄糖
食品
淀粉
白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,无还原性,能水解,最终生成葡萄糖,碘遇淀粉变蓝色
制葡萄糖、乙醇
纤维素
无色无味固体,不溶于水及有机溶剂,无还原性,能水解生成葡萄糖,并能发生酯化反应
造纸、制炸药、人造纤维
、二糖、多糖的转化:
(C6H10O5)n
淀粉
纤维素
化学性质
非还原性糖

催化剂:稀硫酸或淀粉酶
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉
nC6H12O6
葡萄糖

催化剂:浓硫酸
(C6H10O5)n+nH2O
纤维素
nC6H12O6
葡萄糖

用于检验淀粉或碘
2. 酯化反应(每个单糖单元有3个醇羟基)
催化剂
△
催化剂
△
(C6H7O2)
H3
H3
H3
n
+3nH2O
纤维素和醋酸酯化反应的方程式:
(C6H7O2)
OH
OH
OH
n
+3nCH3COOH
催化剂
硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉
完成下列问题
1、如何证明淀粉没有水解?
2、如何证明淀粉水解完全?
3、如何证明淀粉部分水解?
蔗糖
麦芽糖
化学性质
是非还原性糖(不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应)
是还原性糖(与银氨溶液、新制氢氧化铜反应)
水解反应
(稀硫酸)
C12H22O11+H2O
(蔗糖)
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11+H2O
(麦芽糖)
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
催化剂
水浴加热
葡萄糖化学性质:
由于既含有羟基又含有醛基,所以,葡萄糖具有醇和醛的双重性质。
羟基——酯化反应
醛基——还原成己六醇(和H2加成)
能使溴水、KMnO4褪色
氧化成酸银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
人体内氧化
发酵生成乙醇
2(C6H10O5 )n +nH2O nC12H22O11
淀粉酶
麦芽糖
淀粉
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

(麦芽糖) (葡萄糖)
催化剂
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
酒化酶
(葡萄糖)
水浴加热