文档介绍：淀粉及淀粉制品生产许可证 审查细则实用说明
二○○四年十一月
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提 纲
淀粉及淀粉制品行业发展概况
淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划分
淀粉及淀粉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题
淀粉及淀粉制原淀粉
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副产品
各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。如：小麦湿面筋、活性小麦干面筋、非活性小麦干面筋、玉米浆、玉米胚芽、玉米蛋白粉。
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变性淀粉
原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。
焙烘糊精类
酸处理淀粉类
氧化淀粉类
淀粉酯类
淀粉醚类
交联淀粉类
接枝共聚淀粉类
交联淀粉类
物理变性淀粉类
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实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括
谷类淀粉、
薯类淀粉
豆类淀粉。
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该申证单元不包括淀粉分类标准GB/T 8887-1988的原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉。
如此确定和划分发证范围，主要考虑的是其产量和市场占有率情况，产品的用途，以及是否有所依据的国家标准或行业标准。
根据目前的市场现状，淀粉的主流产品还是谷类、薯类和豆类淀粉，原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉的市场占有率很小，且多类用于化工领域，没有可以依据的国家标准或行业标准，因此未将其纳入淀粉发证范围。
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淀粉制品申证单元
实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类为原料或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
尚未纳入食品生产许可证管理的淀粉和淀粉制品待条件成熟时，再纳入管理，具体办法另行制定。
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生产许可证的标识
根据实施食品生产许可证管理的统一规定，在生产许可证上应当注明获证产品名称即淀粉及淀粉制品和申证单元名称（淀粉、淀粉制品）。
生产许可证有效期为三年，其产品类别编号为2301。
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淀粉及淀粉制品生产加工工艺 及容易出现的质量安全问题
淀粉生产加工工艺基本流程：
淀粉生产加工工艺
清洗
(清理)
浸泡
(鲜薯类
除外)
磨碎
分离
脱水
干燥
包装
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淀粉分装的基本生产流程 ：
混合
称量
包装
若只是分装单一品种，其基本生产流程 ：
称量
包装
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清洗(清理)
清洗(清理)的目的是通过去除玉米中的无机杂质和有机杂质，安全储存玉米，提高后续设备清理效果，安全生产，提高产品纯度，采用以下方法：
筛选
根据玉米和杂质的粒形与大小不同采用筛选法。粒形大小不同主要是指玉米和杂质在长、宽、厚方面存在的差别。筛选就是利用玉米和杂质宽度和厚度的不同，利用筛孔分离大于(或小于)粮粒的杂质或把玉米进行分级的一种方法。
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相对密度分选
在筛选过程中，有些杂质如石子、煤块等，在粒形大小上与玉米相似(俗称并肩石)，利用筛选法难以清理出去。但是它们在相对密度方面却存在有着明显的差别。利用相对密度不同分离玉米中杂质的方法叫相对密度分选法。
风选
玉米和杂质由于大小、相对密度不同，所以它们的悬浮速度也不同。利用玉米和杂质在气流中悬浮速度不同，进行除杂的方法叫风选法。按照气流的运动方向，风选形式可分为三种：垂直气流风选，水平气流风选和倾斜气流风选。
清洗(清理)
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磁选
玉米中的金属杂质，除极少数铜、铝外，绝大多数是磁性金属物。它是有较强的导磁性，而玉米则没有导磁性。利用这一磁性不同的特点，通过磁钢或磁选机来清除粮食中金属杂质的方法叫磁选法。
清洗(清理)
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浸泡
浸泡是玉米淀粉生产工艺中非常重要的工序之一，其目的是改变胚乳的结构及物理化学性质，削弱蛋白质基质内的联结键，降低玉米子粒的机械强度，浸提出部分可溶性物质，并抑制随玉米带入的微生物的有害活动。
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玉米的浸泡工艺
玉米浸泡方法分为
静止浸泡法
逆流扩散浸泡法
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静止浸泡法
静止浸泡法属于单罐玉米浸泡，即各罐的浸泡水不相互输送。静止法浸泡玉米是用温热