文档介绍：食堂人员配置方案
按照标准化食堂用工比例 1:80 要求，结合贵单位实际情况，我方
前期计划配备 75 名工作人员。其中主要岗位人员具体分配如下：
1、项目经理和经理助理各 1 名，直接对我公司和校方负责。
2、食堂财务 1名、采购、腐烂，坚持存货先出的原则。
按时上报日、月采购报表;对账目进出及时登记，并每天向经理汇 报当日账目情况。
认真填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，及 时送交经理助理，核算当日，当月伙食盈亏情况。
⑧库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电，防 止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。
会计职责
及时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支情况，搞好核算工
作。
认真复核仓管的报表及原始凭证，及时记账、结账、做到账账相
符，账物相符。
每月末，协助理员认真盘点库存物资，编制会计报表。
坚持专款专用，认真执行财务管理制度，严格控制资金，对报账 单认真细致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销。
每月定时清点库存现金，按规定留存。月底要盘点现金及银行存 款，做到账款、账账相符、清楚无误。
未经分部经理同意，资金不准外借，特殊情况需经分部经理批准。 不准任何人查阅账册。
妥善保管账册单据，经常进行财务纪律核查，对不合理的开支和
私人借款，有权拒绝，发现问题及时汇报。
坚守工作岗位，热情、认真、服务周到的为就餐者办理存卡、存
款手续。
按时制作工作人员工资表，及时发放临时工工资，及时清理回收
拖欠数额。
质检员职责
1、 以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作 进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按期向公司作出工作汇报，重 大问题及时向领导汇报。
2、 检查公司各岗位人员是否按时到岗并是否履行各自职责，认真负责、 忠于职守。
3、 查食堂对食品卫生“五四制”的执行和对公司卫生管理制度的落实情 况，检查食堂食品质、价、量是否符合公司规定，检查公司的物资采购、 食品加工、食品售价、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行。
4、 检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成进度及质量状 况。
5、 熟悉公司员工处罚条例的各条规定，对有损工作的行为进行必要的 处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。
6、掌握市场物价信息，监督检查公司物资进购质价状况。
7、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重 事实、有依据。
8、认真及时地完成领导交办的其他工作任务。
（6）安全员职责
1、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则 有关规章制度。
2、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。
3、对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和 不符合卫生要求的行为****惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报， 并提出处理意见。
4、定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事 班卫生知识的考试或考核一次。
5、认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目 的，提高食品卫生服务质量。
6、指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。
7、组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体 检合格，持证才能上岗的制度。
8、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做 好记录。
9、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。
10、服从学校临时性的工作安排。
仓管员职责
1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用
2、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注意食品质量
进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。
3、要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
4、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存。
5、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。
6、仓库经常通风，保持干燥。
7、冰箱要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限
要及时处理。
厨师长职责
遵守公司各种规章制度及规定，协助部门经理做好餐厅全面管理 工作，重点抓好伙食质量。
负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，制定可实施细则， 有效控制成本，保证毛利率。
制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，合理定 价，明码标价。
认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、 副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
操作过程要符合规范斗的库存量，合理安排原料的使用，监督各 道生产程序，避免浪费，及时进行货物清盘。保证开饭时间，做到现炒 现卖。
加强生产调度