文档介绍：白族的饮食文化礼仪
白族的饮食文化礼仪
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白族的饮食文化礼仪
白族的饮食文化礼仪
白族的饮食文化礼仪：乳扇
为主食。平时食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜，不只是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。
白族的饮食文化礼仪：饵块
饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。但是，大理饵块
别具特点：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包入糖
和核桃盐、卤腐等，置炭火炉 *烘烤。这类现揉现烧的饵块，软香可
口。洱源邓川坝，土地肥饶，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛
的传统。当地出产的乳扇，为远近著名的特产。制乳扇时，先将鲜
牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至 60C一70℃，随即倾入鲜牛
奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，
再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。
黄中带白、贞洁光明、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色，拿出置凉，又脆又香，尤其可口。孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供品，也是馈友的佳品。[中国吃网]
白族的饮食文化礼仪：烤茶
烤茶是白族的传统茶俗。白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上边放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡煨烤。待茶叶烤至徽黄色，俊逸出清静的茶香时，冲入一勺开水。这时，只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，如同绣球花状，堂以马上俊逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因此又称烤茶为“雷响茶”。
白族的饮食文化礼仪
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待茶泡沫落下砂罐时，即可冲入开水，斟茶献客了。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茶：初饮感觉其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品滋味愈美，满齿留香，令人回味不只。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
烤茶的茶具也很新奇。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为娇小玲珑、洁白晶莹的瓷杯。依据“酒满敬客，茶满欺人”的民俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长辈和座中尊长，相互礼让一番此后，客人方可品茶。这时，客人一边品啜，还要一边赏识茶味的甘香，赏识茶盅的精良。因此，白族的烤茶民俗，堪称一门茶道艺术。
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。因行程遥远，常遭风雨，损失甚大。今后将散茶压成碗形茶块，不只耐储易运，还不失茶味。茶叶运至地处长江、沦江会合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道：“沦江水，下关茶，香高味醇质量佳”。长此过去，四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶。于是，这类茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了。[中国吃网]
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