文档介绍：烹饪专业建设规划
烹饪专业建设规划
1 / 101
烹饪专业建设规划
烹饪专业建设规划
〔一〕准确定位专业，人才培养模式先进
1．专业定位与办学思路
烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济开展对烹校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实
训设备的投入，目前烹饪实训室设备万元，十一五期间方案再投入
100万，增加实训设备，提高设备技术水平，能满足专业教学和建设的需要。
5．教材与图书资料
烹饪专业根据专业教学的特点，积极组织教师编写校本教材，已编出校本教材2本。烹饪专业拥有丰富的专业图书资源，学校图书室有烹饪专业书籍1千余册，订阅5种专业期刊，为专业师生提供充足的参考资料。
烹饪专业还严格执行市职成教处规定，每年征订的学生教材中，80%采用高等教育出版社教材，2006～2007上学期开始，教材征订全部采用高等教育出版社。
〔三〕教学改革得力，教学管理标准
随着社会餐饮业的开展变化，为了适应中职教育的特点，烹饪专业不断进行教学改革，标准教学管理，提高教学水平，为创立烹饪中职教育品牌而努力。
1．教学内容与课程体系改革
烹饪专业以中式烹调核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、
食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业能力，自 2006年开始课程体系
改革，逐步建立了模块化的课程体系。
课程设置分为文化根底模块、根本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块。文化根底模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块作为选修模块供各专业学生为从事不同的工作岗位而选择；根本功模块对应“多能〞。
烹饪专业建设规划
烹饪专业建设规划
4 / 104
烹饪专业建设规划
2．教学方法与手段改革
烹饪专业十分重视研究和改良教学方法，根据教学对象的特点采取不
同的教学手段，培养学生的知识能力。
近年来专业教师积极开展教研活动，经常进行集体备课，每学期都举
行观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用。
目前，专业所有专任教师都能上一节高质量的公开课。
3．实践教学
烹饪专业改变传统烹饪专业教学中以理论与实践相脱离的模式，围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化〞的新教学理念。按照职业能力的需要设计培养技能，构建了以岗位需求为本，由文化根底模块、根本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的，具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪技能实践教学体系，充分强化实践技能培养的主导作用。
实施以红白案制作等任务为驱动目标，实施工程型课程的教学方法。每门课程设置假设干课程工程，每个工程有特定的任务。通过这种教学模式，
让学生以菜点制作任务工程以及菜肴装饰制作的承当者的角色完成课程的理论学****掌握技能，最后又以综合性任务来考核掌握专项技能的程度和水平。
为充分保证实践教学的执行，烹饪专业各实训室实行全天候的开放制度，安排实训指导人员值班开放实训室，最大限度保障实训的需求。
烹饪专业将实****与就业挂钩，在学生下企业实****之前召开招聘会，落实学生的就业意向，再分配学生到意向企业实****在实****过程中进行双向选择，对于提高实