文档介绍：火锅后厨工作筹划后厨工作筹划

　　我祝人们新年快乐!回眸XX年工作,在各位领导协助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高原则、严规定,带领二三四楼厨房职工,为顾客制作精美的菜肴和优质的服务;为厨房经济利益和酒店社会效益,火锅后厨工作筹划后厨工作筹划

　　我祝人们新年快乐!回眸XX年工作,在各位领导协助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高原则、严规定,带领二三四楼厨房职工,为顾客制作精美的菜肴和优质的服务;为厨房经济利益和酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事协助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:
　　1、菜品质量
　　菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜所有制定了严格用料原则及制作程序,做菜时原则,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅职工意见及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改善。
　　在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完毕了大型宴会原则菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分派到人、责任分派到人，从而增长了职工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高品位路线、潮流前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。
　　在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一种环节不出错。同步将大型包桌菜品分派到人，从原料加工到最后所有有负责人负责。
　　2、成本控制
　　成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,减少成本,让利顾客。我也总结出一套减少成本的措施。如:库存状态,坚决"优秀先出"原则,把存货较长的原料立即销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以减少成本;还让每位职工所有懂得所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个职工身上,使所有厨房职工所有养成节省意识,从而效益最大化。
　　3、管理
　　管理方面:以人为本,我针对职工状况素质培训,每天所有对职工有针对性的厨艺培训,并常常鼓励职工把工作看作是的事业来做，职工整体素质得以提高,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;
　　每日听取前台意见和来宾及质检部意见，