酱牛肉的做法.doc

文档介绍：酱牛肉的做法
2008-03-27 17:14:35|分类：生活|留言：19|浏览：21|全文
一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油 
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热酱牛肉的做法
2008-03-27 17:14:35|分类：生活|留言：19|浏览：21|全文
一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油 
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。 
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。 
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了； 
4、食用时横切纤维为正宗； 
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻； 
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。 
 
土豆炖牛肉
2008-03-27 17:13:40|分类：生活|留言：4|浏览：4|全文
制作工艺: 
1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 
2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 
3. 姜切片，葱切段。 
4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 
菜品口感 
牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。 
食谱营养 
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理...
 
咖喱牛肉土豆
2008-03-27 17:12:42|分类：生活|留言：0|浏览：2|全文
[原料] 
牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克， 
[制法] 
1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。 
2、将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。 
[特点] 
操作简便，风味独特宜人。 
[附注]如愿吃脆的，可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆丝内因有大量淀粉，炒时发粘，有人不爱吃，但这样可减少维生素的损失。</CA>
 
咖喱牛肉
2008-03-27 17:11:47|分类：默认分类|留言：1|浏览：1|全文
咖喱牛肉的做法（4人吃的） 
材料：牛肉150