文档介绍：This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
火锅店标准化服务流程规范
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This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
火锅店标准化服务流程规范
火锅店标准化服务流程规范
餐前准备：
做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好。
准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子，统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等。
做好桌面摆台工作，检查锅圈内的水是否加好。
对订餐客人做到八知、三了解。
准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料。
做好开餐前最后各项检查工作。
客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟。
二、迎客问候：
开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域，面带微笑。
当客人到达餐厅时，服务员主动热情的上前问好，确定客人是否预定，如客人尚未预定，征询客人意见，安排空桌，如已预定，确定后带领入座。
三、餐前服务：
当客人入座后，按照左撤左上的原则，以顺时针方向送上热毛巾 (从第一主宾起)，然后同样顺序为客人铺口布。
（1）服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中，站在客人右侧，笔尖朝外。
（2）首先询问顾客选择何种锅底，然后将锅底通知到厨房。
（3）根据询问了解客人口味，当好参谋，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅，上原味碟还是油碟，主动介绍火锅店的特色鱼，特色凉菜及小吃,引导客人消费。
（4）点菜时站直身体，不要倾靠在椅子上，客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜，不够是再加。
（5）检查菜单及时送入厨房，菜单、酒水分开填写，要求填写准确迅速，写清楚桌号、人数、鱼的斤两，素菜、小吃、凉菜分开下单。
（6）收客人餐位毛巾。
（1）填写酒水单后，到吧台取酒水，摆放在备餐柜上，请问客人所用酒水，主动送上，备相应杯具为其服务。
（2）示瓶，左手托瓶底，右手扶瓶身，45度倾斜，商标向外，向客人示酒，征得客人同意再开酒。
（3）将酒水放入托盘，右侧服务，从主宾起按顺时针为客人斟倒，先斟红酒，再斟白酒（白酒八分满），最后斟饮料。
（4）斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快，避免有气体饮料，啤酒溢出泡沫至杯外。
四、餐中服务
：根据客人数量摆上原味碟，按客人要求上锅底，点火。
：先上凉菜，待锅开后，报上鱼的品种和重量，向客人确认后，下锅煮鱼。待