文档介绍：“纯粮”白酒认证遭质疑来源: 中国经济周刊日期: 2005-07-19 “中国食品工业协会出台的《规范》,我们意见太大了!”,7月4 日下午,当记者打电话到中国酿酒工业协会说明采访意图时, 酿酒协会白酒分会副秘书长赵建华不由得愤愤地说了这句话。但是紧接着他就告诉记者, 是否发表公开意见, 还需要经过协会集体讨论才能决定。 24 小时后,沉默了 5 个月之久的酿酒协会终于开口,首次向记者表达了对《规范》的质疑。酿酒协会秘书长王琪说, 协会之所以没有急于对《规范》表明自己的态度而是冷处理, 完全是基于想在《规范》运行过程中多听些企业的真实反应。通过近 5 个月来和各地方协会以及白酒生产企业的接触,他们觉得已经到了可以为行业、企业说话的时候了。中食协发起“纯粮固态”认证据了解,全部采用粮食为原料的纯粮固态发酵白酒是我国传统的白酒酿造工艺。 198 0 年代以后, 我国开始推广以食用酒精为基本原料勾兑白酒的技术, 这一技术降低了生产成本, 满足了低收入人群的消费需求。但是, 近年来, 一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义, 抬高价位谋取超额利润,市场上一时鱼龙混杂。今年 2月, 中食协白酒专业委员会提出了《规范》及纯粮固态标志认证工作, 开始按照国家名酒企业、全国知名企业和地方骨干企业的顺序进行。 5月 13日, 中食协在北京人民大会堂召开新闻发布会, 宣布四川剑南春( 集团) 有限责任公司生产的剑南春酒(38 度、 45 度和 52 度大曲浓香型) 获得该协会颁发的纯粮固态发酵白酒标志,成为第一个获得该标志的中国名酒。中食协白酒专业委员会秘书长马勇向记者介绍, 目前, 又有 6 家中国名酒进入认证审核阶段, 还有 60 余家包括没有获得过名酒称号的酒厂也开始提交申请准备排号拿到认证标志。一时间, 白酒行业掀起了一股认证热潮, 似乎贴上了“纯粮固态”标志就有了产品质量好和能畅销市场的保证。“纯粮固态”还引起了部分媒体和消费者误解, 因为在更多人眼里, “固态”几乎被忽略了,“纯粮固态”简直就成了“纯粮酿造”的代名词。这种误解引起了一些酒厂和专家的忧虑。但是, 记者发现, 作为和中食协并行的酿酒工业协会,在《规范》实施的 5 个月内失语了,除了酿酒协会王延才理事长曾在 3 月份内部举行的会议上表示不支持《规范》以外,查不到任何该协会对于《规范》的公开说法。酿酒协会首次公开质疑赵建华告诉记者, 《规范》的制定引起了企业和地方行业协会的强烈反响, 山东、河北、江西、湖北等地的行业协会纷纷发出不同的声音,但是,由于经历过 1999 年的白酒风波, 这一次业界在很长一段时间里对此事忌讳莫深。除了更多地看到马勇秘书长在接受媒体的采访以外,其他人几乎一致地都保持着沉默。现在,已经到了不能不说的时候了。他说, 《规范》要求的认证标准,其技术保障是无法实现的。目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评, 如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精, 比如 5% 的优质酒精, 理化指标是无法检测的,感官指标更无法鉴评。赵建华对记者说, 我们不能否认传统工艺的宝贵, 但是在白酒行业内搞这样的认证的确有悖白酒的发展方向。一些东北地区产的小烧酒就是纯粮固态酿造的, 我们是不是应该给他们和中国名酒同等的待遇呢?我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只