1章用水及处理1 PPT课件.ppt

文档介绍：第一章软饮料用水及水处理
通过学习,学生应掌握软饮料用水的水质要求及主要处理方法和原理
学习重点: 第一节软饮料用水软饮料用水的水质要求及水中杂质
第二节水处理水中杂质的去除及水的消毒
第一节软饮料用水的水质要求
水是饮料生产中的重要原料之一,占85%~95%。
水质的好坏,直接影响成品的质量,因此,全面了解水的各种性质,对于饮料用水的处理工作具有重要意义。
一、天然水的分类及其特点(一) 地表水包括河水、江水、湖水和水库水等。由于地表水是在地面流过,矿物质较少,~。但常含有粘土、砂、水草、腐植质、钙镁盐类、其它盐类及细菌等。其中含杂质的情况会随地理位置和季节的变化等改变。
但河水不一定是地表水,也有的是地下水穿过土层而流入大河。所以河水除含有泥沙、有机物外,还有多种的可溶性盐类,我国江河水含盐量通常为70~990mg/l。
近年来,由于工业的发展,大量含有有害成分的废水排入江河,引起地表水污染,也增加了饮料工业用水的困难。
(二)地下水指井水、泉水和自流井等。由于经过地层的渗透和过滤而溶入了各种可溶性矿物质,如钙、镁、铁的碳酸氢盐等。地下水一般含盐量为100~5000mg/l。硬度约为2~10mmol/L,有的高达10~25mmol/L。但由于水透过地质层时,形成了一个自然过滤过程,所以它很少含有泥沙、悬浮物和细菌,水质比较澄清。
二、天然水中的杂质
(一)天然水源中杂质分类 按其微粒分散的程度,大致可分为三类:悬浮物、胶体、溶解物质。
(二)天然水源中杂质的特征
。这类杂物使水质呈混浊状态,在静置时会自行沉降。悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的无机物质,也有浮游生物(如蓝藻类、绿藻类、硅藻类)及微生物。
悬浮物质在成品饮料中能沉出来,生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。
有害的微生物不仅影响产品风味,而且还会导致产品变质。
影响CO2的溶解,造成装瓶时喷液