文档介绍：品尝时间
品尝时间最好在上午10-12点，也可在一天中其他时间，饭后1小时以后品尝，或在饭前，在具有饥饿感时品尝。
在各种感觉最为灵敏，而且受其他食物、饮料的影响最小的时间品尝。
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葡萄酒品尝与感官分析步骤
将葡萄酒品尝时间
品尝时间最好在上午10-12点，也可在一天中其他时间，饭后1小时以后品尝，或在饭前，在具有饥饿感时品尝。
在各种感觉最为灵敏，而且受其他食物、饮料的影响最小的时间品尝。
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葡萄酒品尝与感官分析步骤
将葡萄酒倒入杯中，量为杯容量的三分之一。
观察颜色和色泽，正面、侧面、倾斜
香型和香韵的欣赏与辨别：先不摇动杯子，嗅其香气，再环形摇动杯子后嗅其香气
红葡萄酒的香味挥发得很慢，摇动后香味就易挥发出来，所以红葡萄酒摇动前后香气差异较大，应仔细辨别其差异，并作认真记录。
入口品尝：将酒含入口中，用舌头搅动葡萄酒，吸气搅动葡萄酒，得到首次印象后可将酒吐出来，或喝下小部分，
根据对酒的适应能力定。
酒入口后约需10秒钟才会得到完整感觉。酒入口后，先保持静止，然后再在口中搅动，捕捉感受和变化，有些感觉会很快消失，要及时做好记录，10s后将酒吐出，或将小部分咽下。
重复品尝
一次品尝后，可再来一次，这样有利于香的再现与品尝的准确。
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葡萄酒评分表
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葡萄酒评分表
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葡萄酒的视觉现象及常见表述术语
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白葡萄酒的色泽
近似无色
浅黄色
浅绿黄色
禾杆黄
金黄色、
黄色、
淡琥珀色、
琥珀色
橘黄色
棕黄色
蓝黄色
栗色
失光沧白色
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桃红葡萄酒
浅桃红色，
玫瑰红色，
砖红色，
黄玫瑰红色、
橙玫瑰红色，
橙红色，
洋葱皮红色，
紫玫瑰红色。
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红葡萄酒的色泽
洋葱皮红色、
棕带红色、
红带棕色、
宝石红色、
鲜红色、
深红色、
暗红色、
紫红色
瓦红色、
砖红色、
黄红色、
棕红色、
黑红色、
血红色、
石榴皮红色、
淡宝石红色
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澄清度：
清亮透明、晶莹透明、
有光泽、光亮等。
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酒的流动性
易流动的
稠密的
浓厚的
油状的
粘稠的
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呈泡性
飞溅的
持久的
微细连续的
小珠状起泡
形成晕团
暂时泡涌
持久的
冒细泡的
冒气泡的
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葡萄酒的嗅觉现象
芬芳馥郁的
一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。
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清新的
清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。
葡萄酒嗅觉
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温馨的
浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。
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刺痒的
一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。
葡萄酒嗅觉
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香料味的
指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。
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香气的其它描述
清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，
有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油气、硫磺气味、硫化氢气味，
果香较小、香气不足、有异香、有刺激性气味、香气不良、使人厌恶
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