文档介绍：2012 年幼儿园食堂亮点工作汇报一、供货商合同签订幼儿园每年度都跟供货商签订供货合同,内容包括食品供货协议、食品卫生安全责任书、开户许可证、组织机构代码证、个体工商户营业执照、税务登记证、健康体检合格证、身份证等证件, 必须由供货商本人亲自签字, 盖章后才可送货, 如有质量问题有供货商负责。二、食品出入库管理食品入库采用多人验货、共同监督的原则, 幼儿园制定了食品验收标准并按验收标准严格验收。由食堂会计、保管、食堂组组长共同对当天的食品进行质量、数量的验收, 并及时填写食品管理验收登记表, 家禽及肉类食品及时索要检疫证明, 如发现任何不安全问题可随时退换货。出库食品及时做好登记,每月对库房进行一次盘点。三、卫生、消毒工作 1 、食堂卫生我园食堂严格按照操作流程、岗位职责、工作标准进行管理。操作间、粗加工间、消毒间、面点间边作业边清扫, 保持环境卫生的整洁干净。其中操作间的地面全天保持干燥、无积水、无菜叶, 灶台摆放整齐,用专用容器存放调味品,生熟食品能够分开处理,***、抹布、菜墩等保持清洁卫生。做好防蝇灭鼠工作, 保证食堂无卫生死角, 无孔洞。有食品管理人员定期不定期的对食堂卫生进行检查, 并做好相应的考核记录。 2、个人卫生食品工作人员上岗前必须接受体检、培训,合格后方可上岗。工作期间必须保持个人卫生清洁, 做到勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲, 不得佩戴首饰、涂抹指甲油, 加工直接入口食品前, 须佩戴一次性手套、口罩。 3、清洗消毒食用过的餐具能做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁, 做到每日三餐餐餐消毒,并做好消毒记录,并有专人进行检查、考核。四、危险源管控食堂工作人员每天工作前首先对大型设备进行危险源的排查,并做好危险源排查记录。食堂组对所查出的危险源以五定表