文档介绍：生命科学与工程学院教学办制 2014 — 2015 学年第 1 学期授课计划课程名称: 食品分析授课班级: 食品 12级学时数: 32 其中讲课: 32 实验: 独立设课课程设计: 无其他: 无执行的教学大纲(名称、制订日期): 食品分析教学大纲 教材(名称、编著者、出版日期) 《食品分析》杨严俊主编,化学工业出版社,2013 年1月主要参考书: 《食品分析》候曼玲编 2011 年化工出版社《食品卫生理化检验标准手册》杨惠芬主编, 中国标准出版社主讲教师: 魏明辅导教师: 教研室主任(签字): 2014 年8月 16日生命科学与工程学院教学办制学期授课计划表周别授课顺序授课章节的内容摘要需要学时作业数量作业估计时间 1 第一章绪言2 第一节食品分析的任务和作用第二节食品分析的内容第三节食品分析的方法第四节分析检测的基础知识 2 第二章样品的采取、制备、处理与保存 2 第一节样品的采取第二节样品的制备与处理第三节样品的保存 3 第三章水分和水分活度的测定 2 第一节测定水分的意义第二节食品中水分的存在形式第三节水分活度第四节食品中水分的测定方法 4 第四章酸度的测定 2 第一节酸度测定的意义第二节食品中酸度的分类第三节食品中酸度的测定 5-6 第五章脂类的测定 4 第一节脂肪的作用、来源、分类及存在形式第二节油脂提取剂的选择和样品的预处理第三节脂类的测定方法第四节油脂贮藏后的品质鉴定 7-8 第六章蛋白质和氨基酸的测定 411 小时第一节蛋白质测定的意义第二节蛋白质的组成、性质和测定依据第三节蛋白质的测定方法第四节氨基酸总量的测定第五节挥发性盐基氮的测定 9 第七章碳水化合物的测定 2 第一节糖类的组成和功能第二节糖类的分类和性质第三节糖类的提取与澄清第四节糖类的测定方法 10 第八章维生素的测定 2 第一节维生素的概念;生理特点和分类第二