文档介绍：学校食堂食品安全自查表
说明：
1．本检查内容分为重点项（序号带*）、重点项（序号带）和一般项（序号带*）。
2．结果评定切合要求打“√”，不切合要求打“×”，合理缺项不予评定打“－”。有细化项目、
结果评定为不切合工作帽
□操作时是否吸烟
12*
□是否留长指甲或涂指甲油、佩戴饰物
□是否手部损坏而未采取有效防污染举措
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还切合以下要求：
□是否规范佩戴口罩
场所卫
生和设
施设备
情况
食品及
食品原
料采
购、贮
存、经
营和使
用等情
况
加工操
作情况

□接触直接入口食品以前是否洗手、消毒
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其余显然积垢
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□地面是否干净，是否有积水和油污，排水水渠是否通畅
□垃圾和荒弃物是否实时清理，寄存设备是否密闭，外观是否清洁
□是否有昆虫鼠害
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食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防
尘等设备与设备是否正常运转和使用
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用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
16*
是否拟订并实施原料采买控制要求
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是否执行采买查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭据，并将进货票
据准时间先后序次整理并妥善保留
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购买、使用集中消毒公司供给的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒
合格凭据
是否经营或许使用国家禁止生产经营的食品及原料
□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品
19*
□是否经营或许使用未经检疫查验或许检疫查验不合格的肉类及其制品
□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品增添剂
□是否经营或许使用其他禁止生产经营的食品及原料
食品经营和使用行为是否切合要求：
□是否经营或许使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
20*
□是否经营或许使用无标签及其他不切合有关标签、说明书规定的预包装食
品、食品增添剂
□是否在食品中增添药品
食品原料贮存是否切合要求：
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□贮存食品原料的场所、设备是否寄存有毒、有害物品及个人生活物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地寄存
□是否认期检查库存食品，实时清理变质或许超过保质期的食品
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食品增添剂是否寄存于专用橱柜等设备，并表记
“食品增添剂”字样，有专人
保留，使用精准的计量工具称量并成立使用台帐
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、寄存、清洁是否切合要求：
□粗加工水池是否有表记，并按要求分类冲洗植物性食品和动物性食品
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□生熟容器、