文档介绍：标准化学生食堂指标体系
一、基础设施建设
-,设计与建设坚持科学规范的的原则,倡导环保节能。食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场（站、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩饮具洗涤消毒专间
餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放（保洁间。
5、售餐间
售餐间做到整洁明亮、卫生、适用,与餐厅、加工区之间要分别用明档、墙体隔断,形成独立;售卖台面宽度500-800mm、高度800-900mm,并采用光滑、不透水、易清洗材料,而且不能留有沟槽、售餐间应配备保温台。设置凉菜间,凉菜间必须安装空调、消毒设施。工作间内要有紫外线消毒灯,入口处有洗手设施。设置紫外线消毒灯，,灯管悬挂高度距地面2000-2500mm（售餐间、凉菜间距工作台面上1000mm
各专间必须密闭形成独立,不得敞开加工
6、附属用房
（值班室:办公室设置应便于食堂管理,并配备必要的办公设备、通信工具等。
:男、女更衣室内有衣柜。衣架及紫外线消毒设施,并设有男、女卫生间。卫生间不得设在食品处理区,其前室设有洗手池,内设蹲便器,男卫生间有独立小便器;卫生间设有排气（臭装置,外门应能自动关闭;排污管道应与加工经营场所的排水管道分设。
:杂物间设置应与食品加工区分开
:食堂餐厅、后堂应设保洁工具专用清洗、存放场所。
7、地面及墙裙
加工间宜选用割线防滑处理的石材地砖或水磨石铺设地面,不宜选用普通水泥、釉面地砖等不具卫生条件和不防滑的材料铺设地面。除仓库等非用水间外,地面应设返水坡及地沟,并保证排水通畅,%,地沟（排水沟净深、净宽宜为300mm和200mm,地沟应有坡度,沟内不应设有其他管道,地沟侧面和地面用浅色瓷砖铺
设,接合处宜有一定弧度,地沟出入口及拐角处设有可拆卸盖板;清洁操作区不得设明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。,其中,粗加工区、菜肴烹制间、蒸煮间、凉菜间、餐饮具洗涤消毒区的墙裙宜瓷砖到顶。
（三给排水、能源及防火、防盗设施
1、给、排水
给水应与城市供水管网链接,用水有计量,自行供水的食堂应加强用水安全管理,水质符合GB5749《生活用水标准》；排水应遵循“雨污分离”、出水口应建有沉淀清淤池。设置明沟时,排水流向应向外设墙方向排放。后堂蒸煮间、烹调间、洗消间等高温区域的给、排水管道,宜选用金属管道。
2、能源
电源应根据食堂的照明、设备使用功率,按用电规范进行设计,用电有计量,并遵循“餐厅、后堂分开”、“动力、照明分开”。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明,食品加工处理区工作面不低于220Ix,使用的光源应不改变观察食品的天然颜色。
蒸汽、燃气按规范设计。使用有计量。
3、防火、防盗设施
食堂应有防火、防盗设施,并符合消防安全规范。
（四门窗及防尘、防蝇、防鼠设施
食堂门窗完好,设有防尘、防蝇、防鼠设施。
1、安装门窗时,应保证门处于关闭状态下,门与地面、与门框、与墙壁之间的缝隙均不大于6mm,使用木门及其下端应镶包600mm以上的防鼠铁皮。
2、食堂所有朝户外的门窗均有易于拆下