文档介绍：利用互联网思维卖出花样给煎饼果子插上情调的翅膀时间: 2013-06-28 15:15:50 来源:中国食品报作者: 卖煎饼果子是赫畅的第三次创业。赫畅今年 32岁,先后在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职。在开“黄太吉”传统美食店卖煎饼果子之前,他从未从事过任何与餐饮相关的行业。但他的互联网背景,给这个煎饼果子店打开了一条不同寻常的营销之路。 10多平方米的煎饼果子店, 13个座位,煎饼果子能从早卖到晚,猪蹄需提前预约限量发售,新浪微博粉丝量将近 25000 。开店 10个月,按目前的收益推算,“黄太吉”一年能实现 500 万元的流水,被风投估价 4000 万元人民币。黄太吉的“老四样”六一,戴红领巾进店赠煎饼果子时尚人士遇上煎饼果子为什么肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国发展得那么好,这可能得益于他们简单的食品形态。赫畅穿着时髦,开着跑车,一般人不会想到,他对煎饼果子情有独钟。经历两家互联网公司之后,赫畅觉得,民以食为天,其实大众消费或者餐饮业还有很多机会。于是他思索着,为什么肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国这么多年,发展得那么好,这可能得益于他们简单的食品形态。比如汉堡,两片面包,中间夹什么都可以,千变万化,但非常容易标准化。但是中餐的流水线作业就很难,炒菜的火候、口味很难掌握到每份都相同。能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味又能做到规范化标准化生产的食品形态呢?赫畅想到了“中国式汉堡”——煎饼果子,并将目光锁定在北京国贸 CBD 的白领身上。而选择煎饼果子为主打产品面临着三项挑战。第一是,豆浆油条、煎饼果子常规来讲是早餐,怎么能从早卖到晚?第二是,做高品位的煎饼果子成本高,所以单价就会高,消费者会不会接受?第三是如何让有点“土”的煎饼果子被讲究情调的白领接受?首先黄太吉将营业时间定为早上 7点到夜里 2点半,并打出海报“夜的黑,我们懂”。品质上,坚持用无明矾现炸油条做馅,而不是很多摊位上的薄脆。赫畅认为,正宗的煎饼果子是夹油条的。有油条,配以现磨豆浆、豆腐脑。这样就有了黄太吉的“老四样”。之后为了丰富口味,加入了东北卷饼、“麻辣烫”、四川凉面、秘制猪蹄等。 CBD 的女孩子很多,黄太吉就又开发了两款甜品南瓜羹和紫薯芋头泥,这样有主食、饮料、甜品,产品成了系列化,也标准化了。白领们在舒适的用餐环境中吃着放心的食品,很少有人关注到价格是多几块还是少几块钱。然而最难的是,如何做到让白领觉得,在黄太吉吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡是一样的,赫畅为此费尽了脑筋:在店面装潢上略带港式茶餐厅的格调;背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等;店面陈设中除了盆景,还有来自世界各地的新奇玩意儿,比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自日本的招财猫、来自巴黎的斑牛雕塑等。煎饼果子里吃出的情调将煎饼果子卖出这么多花样,赫畅认为给别人带来快乐才能提升品牌价值。“所有汉堡、比萨都是纸老虎!”“在这里,吃煎饼,喝豆腐脑思考人生。”小店的广告语趣味性强,贴近年轻人生活。逢节日的各种推广使之与消费者互动频繁:儿童节店员 COSPLAY ,“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告,“爸气十足”“父亲节带老爸来送煎饼”,这些都成为微博玩家分享新奇的“素材”,让吃煎饼果子、喝豆腐脑、啃猪蹄成了一种时尚。“开奔驰送煎饼外卖”一度是微博上被炒热的话题,“黄太吉”的知名度也被打响。 80后