文档介绍：自营食堂治理制度
1、目的
为保证公司食堂能在自营模式下阳光运作,以优质高效、物美价廉的
标准效劳于公司全员,特制订本制度.
2、适用范围
公司食堂自营模式的治理.
3、制订背景
餐标和本钱：5元/人/餐,不含房租和伙食组人员自营食堂治理制度
1、目的
为保证公司食堂能在自营模式下阳光运作,以优质高效、物美价廉的
标准效劳于公司全员,特制订本制度.
2、适用范围
公司食堂自营模式的治理.
3、制订背景
餐标和本钱：5元/人/餐,不含房租和伙食组人员工资.
配餐标准和供餐模式：按一荤一花一素三菜〔每类二选一〕一例汤配餐,以分餐模式组织供餐〔菜由工作人员按选分配、饭和例汤在不浪费的情况下自由消费〕.
4、工作程序
卫生和消毒
餐厅、厨房、食物仓卫生由伙食组人员负责清扫,坚持每次餐后清扫一次、每周六下午大扫除一次,保证物品摆放标准有序、环境卫生整洁、餐桌和厨具洁净无油迹.
餐具由消费者分类回收、伙食组统一清洗消毒,餐具清洗过程必须遵循两洗两清一晾规那么〔温浓清洁剂水清洗1次、温水淡清洁剂水清洗一次、温清水清洁一次、流动自来水冲洗一次、冲洗后晾干水份方入柜消毒〕,、行政部每日进行检查.
涌水桶于餐前5分钟翻开,餐后必须及时盖闭,每次售完涌水
时彻底清洗一次
食物留样与平安
为躲避食物平安纠纷,伙食组必须对所有供给的熟食进行餐前留样封存冷藏24小时以上.
为杜绝食物中毒,特别强调叶类青菜要浸泡半小时以上.
为预防人为灾难,必须做到人走门锁和水、电、,并指定专人跟进班前、班中、班后检查.
食谱制定
食谱由伙食组长草拟,经行政经理审核、伙食治理委员会联审会签、副总经理批准生效.
食谱可根据季节特点制定四份轮流使用,原那么上每季度不得少于四份食谱.
制定食谱前应对市场行情进行调查,以便营养膳食和本钱限制.
食谱以周为单位进行编制,原那么上荤类菜款和例汤三天内不得重样.
采购与报销
采购方案依据食谱制定,、结合前一天就餐人数和当天市场价格等实际情况确定采购品种和数量,、伙食治理委员会成员负责监督,费用于每天上午10:00前预支、结算.
储存期较长的食物于每月15日、28日由采购部定期采购、财务部负责结算、伙食
组负责方案编制与审批流程跟进.
荤类食物由副总经理或伙食治理委员会组长会同采购部指定地点采购、定期结算.
备品和厨具原那么上根据公司规定于每月20日统一采购.
验收
储存期较短的食物的验收由副总经理或伙食委员会组长指定两人以上进行,储存期较长的食物的验收由仓库和指定人员等两人以上进行.
备品和厨具由仓库负责验收,由行政部建立固定资产台账.
库房治理
库房实行双人双锁〔伙食组长和伙食治理委员会成员各执一锁〕制度,每天10:00前开仓发货一次.
库房实行出入库登记制度,所有物资进出伙食组长都必须及时、认真的进行登记,行政经理必须于当天下午下班前完成出入库账目审核.
库房应遵循先进先出和平安库存原那么,预防食物变质和积压.
公示与监督
行政部将周食谱于每周一10:00前在食堂治理