文档介绍：第三章 酶蛋白的结构与功能
本章主要内容：
1. 酶的定义；
2. 酶的化学组成与结构；
3. 酶催化作用的一般特点；
4. 酶的作用机制；
5. 影响酶活性的因素；
6. 酶工程简介。
oenzyme)和辅基(prosthetic group)。
辅酶：与脱辅酶结合比较松散，易透析除去，如辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ等。
辅基：以共价键和脱辅酶结合，不能透析除去，需经化学处理才能与蛋白分开，如细胞色素氧化酶中的铁卟啉。
有机小分子:
参加催化过程，在反应中起运载体的作用，传递电子、质子或其他基团。
表5-3 一些酶含有机小分子辅酶和金属离子
酶名称 金属离子 有机分子辅基
细胞色素氧化酶 Cu 血红素
醇脱氢酶 Fe Mo FAD
黄嘌呤氧化酶 Fe Mo FAD
丁酰CoA脱氢酶 Mo FAD
琥珀酸脱氢酶 Fe FAD
NADH-细胞色素还原酶 Fe FAD
***丙二酰CoA异构酶 Co 钴***辅酶
维生素的分类
2. 根据酶蛋白分子的特点，可将酶分为4类:
（1）单体酶（monomeric enzyme）：一般是由一条肽链组成，例如溶菌酶、羧肽酶A等，但有的单体酶是由多条肽链组成，如胰凝乳蛋白酶是由3条肽链组成，肽链间二硫键相连构成一个共价整体。种类较少，多催化水解反应。
（2）寡聚酶（oligomeric enzyme）：是由两个或两个以上亚基组成的酶。亚基可以相同，也可以不同。亚基一般无活性。相当数量的寡聚酶是调节酶，在代谢调控中起重要作用。
（3）多酶复合体（multienzyme complex）：是由几种酶靠非共价键嵌合而成。所有反应依次连接，有利于一系列反应的连续进行。如脂肪酸合成酶（fatty acid synthase）。
（4）多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。
（1）氧化还原酶类（oxidoreductases）催化底物进行氧化还原反应的酶类。例如乳酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。
（2）转移酶类（transferases）催化底物之间进行某些基团的转移或交换的酶类。例如***转移酶、氨基转移酶、磷酸化酶等。
（3）水解酶类（hydrolases）催化底物发生水解反应的酶类。例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。
3. IEC根据酶催化的反应类型，将酶分为6大类
（4）裂解酶类（或裂合酶类，lyases）催化从底物移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应的酶类。例如碳酸酐酶、醛缩酶、柠檬酸合酶等。
（5）异构酶类（isomerases）催化同分异构体之间相互转化的酶类。如葡萄糖异构酶、消旋酶等。
（6）合成酶类(或连接酶类，ligases) 催化两分子底物合成为一分子化合物，同时必须由ATP（GTP或UTP）提供能量的酶类。例如谷氨酰***合成酶、DNA聚合酶等。
国际系统分类法除按上述六类将酶依次编号外，还根据酶所催化的化学键的特点和参加反应的基团不同，将每一大类又进一步分类。
每种酶的分类编号均由四个数字组成，数字前冠以EC（enzyme commission）。编号中第1个数字表示该酶属于六大类中的哪一类；第2个数字表示该酶属于哪一亚类；第3个数字表示亚-亚类；第4个数字是该酶在亚-亚类中的排序。
酶国际系统分类法
以乳酸脱氢酶()为例，其编号解释
如下：
（一）酶活性
酶活性又称酶活力，是指酶催化化学反应的能力。酶活力的大小可用在一定条件下催化某一化学