文档介绍：草莓酱制作
草莓酱制作实验报告
实验目的：
学****草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。
实验原理：
果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等
草莓酱制作
草莓酱制作实验报告
实验目的：
学****草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。
实验原理：
果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。我们实验制作的为泥状果酱。
制作工艺：
原料：新鲜草莓、糖
实验仪器：电磁炉、不锈钢锅、汤匙、破碎机
挑选分级：选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。
清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。
去蒂：随即除去果梗、萼片。
破碎：将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆。
熬煮：将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮，并加入适量的砂糖（酸），注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。
静置冷却：冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内，即为成品。
制作过程：
（1）熟悉制作工艺，如图1
图1实验流程草莓浆的制作
（2）准备实验材料与仪器：实验室已经准备好。
（3）选取并清洗草莓：选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实分成
熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。如图2
图2选择后并清洗干净的草莓
（4）去蒂并破碎：随即