文档介绍：海底捞案例研究报告
2021年
（内部资料，严禁转发）
海底捞公司介绍
海底捞
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为—体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在简阳成立教练组指导门店经营发展：同时推出“计件工资制”、“末位洶汰制S强化激励和洵汰机制
，内耗加剧
2016年
约150家
总部、
小组及餐厅
一个区域内相邻各门店姐成抱团小组，形成利益共同体，互相提供支持及共辛信息和资源
解决了相邻门店因“
海底捞对家族长以上的干部收入实现限高
2019年
约100()家
限高令+枳分制
令，要想获得更高收入，只能转行玫内部创业：配合积分制筛选出聪明能干的人，择优录取和升迁
转行和内部创业，难度都
较大
海底捞门店激励机制
海底捞引入门店师徒制，"传代效应"使得区试快速扩张成为可能。并通过师徒利益捆绑，将店长激励与餐厅的业绩、培养新店长及开设新餐厅的能力挂钩，极大地提高了店长培养优秀储备店长的积极性。
海底扌劳利竜模式圍
捉成一
店长
店长
（徒环〉
（徒环〉
店长C徒孙〉
（徒孙〉
为鼓励师傅培养徒弟,公司薪酬体系规走，店长不仅可以对自己管理的店有业绩提成,还可以从徒弟、徒孙的门店获得更高比例的业绩提成,以激励店长在管理好自己门店的同时，尽可能多地培养徒弟店长，带领指导他们开拓新门店，由此实现“师傅•徒弟•徒孙"快速裂变式发展。
店长获得的薪酬以下列两种算法中的较高者为准：
%;
%+%至
%+%o
海底捞全国分布一聚焦大城市,重点布局商
在抽取的49个大中型城市样本中z—共有443家海底捞，其中北上广深四大核心城市共146家z其余45个重点城市共计297家，从具体分布看，%的门店开设在商圈内,%的门店开设在社区边。
全国池庭扮進好占比
■商圏内■社区边其他
:,加密布局
经测算，截止2019年底，北上广深四大核心城市如在半径在3公里以上且无海底捞门店的商圈开店的话，门店数量有37%的增长空间,,四大核心城市门店数量有89%的增长空间。
口北京:半径3公里以上的，且海底捞尚未开店的商圈有17个，%。（截止2019年）口上海：半径3公里以上的，且海底捞尚未开店的商圈有9个，开店增长空间约为20%。（截止2019年）
口深圳：半径3公里以上的，且海底捞尚未开店的商圈有14个，%。（截止2019年）
口广州：半径3公里以上的，且海底捞尚未开店的商圈有7个，开店增长空间约为35%。（截止2019年）
核心城市海底捞开店提升空间/以深圳为例海底捞提升空间
松心城市海心I刃iznew
以深WI为例湃Pi15UI划E
海底捞开店空间预测
我们将城市分为一线/二线/三线/境外城市，二三线城市再按照华中/东北/华东等区域划分，各区域内口味相似,因此假设各区域内店均覆盖人口和店均餐饮零售总额相似，再根据人均可支配收入做相应调整。
分城市来看,一线城市一家门店平均覆盖40万人，二线城市一家门店平均覆盖81万人，三线及以下平均覆盖为218万人。
以一线城市为例具体测算在每个城市海底捞的开店空间
一钱开•业常住人口店均凉盖假设店均可新齐餐忧社会*售庭均廿会假仪店均社.
城帝门店（万人）人口戏負人口门庭总前（亿元）*傳总師会农售总帧「"
:
体系裂变：海底捞围绕火锅，延伸餐饮产业链，且各业务板块高度协同，短期具有采购优势，长期探索业务融合
監戈颐海
却海；Sr
海底捞
&裂变出来的公司
微海咨询
脫离于海底捞
对整个社会
冷J1
<±^o
进行眼务
“海广告”
淘淘科扌支/
、（妗划中）
海底捞体系在餐饮产业布局全面，围绕海底捞探索底料供应、冒菜新品牌、餐饮供应链、餐饮店面装修等领域。
短期看上市公司扩张运营中同时受益于关联方采购带来的成本优势；中长期看，体系内公司各自独立发展专业化业务，在市场磨练下提升业务能力，提供全市场具有竞争力的第三方服务和销售，并以行业领先的供应链服务反哺海底捞，形成具有创新力、竞争力、延展性的商业集团生态。