第三章 营养学基础 第一节 能量 PPT课件.ppt

文档介绍：第三章营养学基础
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基本概念
合理营养:是指通过合理的膳食结构和科学的烹调加工,向机体提供足够数量的热能和各种营养素,并保持各种营养素之间的数量平衡,以满足人体的正常生理需要,保持人体健康。
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主要营养成分
水
55% - 65%
蛋白质
20%
碳水化合物
脂肪
15%
2%
维生素
1%
矿物质
5%
纤维
0%
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营养成分的主要功能

能量是活动的动力,人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转动、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。
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2. 作为“建筑”材料,构成和修补身体组织
从体重3公斤的小婴儿成长为体重50-60公斤的成人,其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如:血液中的红细胞平均120天更新一次,都要靠食物提供材料,如:蛋白质、脂肪、矿物质等。
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3. 提供调节生理机能所需要的各种物质,以维持正常的渗透压、酸缄平衡等一系列生理生化活动,保证机体健康。这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。
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膳食营养素推荐供给量(RDAs)
与
膳食营养参考摄入量(DRIs)
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膳食营养素推荐供给量是科学水平制定的几乎能满足各个年龄段及性别的健康人群的营养需求的平均摄入水平。
RDAs值基本是根据预防缺乏病提出的参考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过量的危险。
膳食营养素推荐供给量
( mended dietary allowance, RDA)
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膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)
DRIs包括四个营养水平指标
估计平均需要量(EAR) :50%
推荐营养素摄入量(RNI): EAR+2SD,%
适宜摄入量(AI):替代RNI
可耐受最高摄入量(UL):最高量
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DRIs的沿革及发展
20mended Dietary Allowance (RDAs)
目的:
表述建议的营养素摄入水平;
作为膳食的质量标准;
设计和评价群体膳食的依据;
制订食物发展计划和指导食品加工时的参考。
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