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柠檬酸含量的测定方法（实训指导）
以饮料中柠檬酸含量的测定为实训案例，介绍酸碱滴定法和褪色光度法: .
柠檬酸含量的测定方法（实训指导）
以饮料中柠檬酸含量的测定为实训案例，介绍酸碱滴定法和褪色光度法测定
柠檬酸含量的方法
1酸碱滴定法

用酚酞做指示剂，用氢氧化钠标准溶液同时直接滴定第一步、第二步和第三步离解产生的H+，根据终点时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，可以求出柠檬酸的含量。

三角瓶150mL、碱式滴定管

1mol/L氢氧化钠标准溶液10g/L酚酞指示剂

（）于150mL的三角瓶中，加40mL新煮沸的冷蒸馏水溶解。加3滴1%酚酞指示剂，用1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色为终点。同时做空白试验。

结果记录见下表表5-1饮料中柠檬酸含量的测定
测定次数
测定内容ff
1
2
3
待测样品质量（m），g
滴定样品时所耗氢氧化钠标准溶液的体积（V1），mL
空白滴定时所耗氢氧化钠标准溶液的体积（V0），mL
样品中一水柠檬酸含量（w】），%
样品中一水柠檬酸平均含量（w】），%
样品中无水柠檬酸含量（w2），%
样品中无水柠檬酸平均含量（w2），%
柠檬酸含量计算公式如下:
错误!未找到引用源。
W1——水柠檬酸含量（按无水计），%；W2—无水柠檬酸含量，%；V1—滴定试样所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V0—空白滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；C—氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；m—试样质量，g；
—［CNaOH=］相当的以克表示的柠檬酸的质量；
——一水柠檬酸（C6H8H2O）中的H2O的理论含量，即错误!未找到引用源。.
2褪色光度法
1测定原理
在HAc-NH4Ac介质中，铁（III）-磺基水杨酸生成紫红色配合物，再向该溶液中加入一定量的柠檬酸溶液，该配合物颜色退至橙红色。在470nm波长处，其吸光度的减少与柠檬酸的含量在一定条件下成正比，从而可求得柠檬酸的含量。
2仪器设备
紫外-可见分光光度计、酸度计3试剂
(1) 10g/L的柠檬酸标准储备液：称取5g柠檬酸，溶解在蒸馏水中，定容至250mL。
(2) 1g/L的柠檬酸标准储备液:吸取10g/，加水定容至100mL。
(3) (III)溶液：(SO4)2-12H2O,，加水定容至1000mL。
(4) ：称取磺基水杨酸5420g，，加水定容至1000m