文档介绍：烹饪（中式烹调）专业（中级工）
开设必要性和可行性论证报告
一、申请烹饪专业建设的必要性
1、行业发展的需要
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，餐饮行 业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市 而生，善的教学 质量保障机制。通过与企业合作，建设工学结合的专业优质核心课 程，课程内容职业化、课程实施岗位化。
（2）建立一支结构合理、素质过硬的一体化专业教师队伍。根 据课程体系教学要求，在校内建设既传授烹饪技术理论，又能教会 学生核心操作技能的一体化教师队伍，在校外建立稳定的兼职教师 和企业顶岗实****兼职指导教师，形成专兼职结合，结构合理的专业 教学团队。“一体化”教师达到50%以上，企业兼职教师达到 20%以 上。
（3）加大烹饪实训中心投入力度，对烹饪专业实训室进行整体 规划，建设刀工实训室、雕刻实训室、中式面点实训室、西式面点 实训室、中式烹调实训室，切实提高校内实训教学质量，培养学生 专业操作技能。
（4）加强多证融通，提升职业能力。毕业生在拿到毕业证书以 外，还要拿到“中式面点师”、“中式烹调师”、“西式面点师” 等职业资格证书。
（5）扩大与企业合作办学规模，拓宽合作领域。未来五年内与 大型餐饮企业签订合作办学项目，争实施教师互派任教、教师培 训、教学改革合作及实训基地共建等项目，进一步深入开展校企合 作模式。
建设思路
以服务地方经济为目标，以培养可持续发展的岗位职业能力为 核心，加强职业素质训导、强化职业道德教育，依托专业建设委员 会和行业协会，完善基于职业岗位工作过程的课程体系，强化“教- 学-做”一体化的课程模式，加强校企融合型师资与实践教学条件建 设，探索适应烹饪餐饮行业特点的教育模式。
（三）专业建设内容
学生培养规模
学生培养规模3年达到150 人以上，通过改革人才培养模式， 调整学生的知识结构，加强职业技能与职业道德教育，增强学生的 实践能力，提高学生就业能力，同时指导学生在走向工作岗位后能 够继续学****自我提高。
2、人才培养模式改革与创新
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、 体、美全面发展，具有良好的心理素质，有一定的组织、协调、应 变能力，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,能从事餐 饮企业中餐烹调、中餐面点、营养配餐等工作，具备职业生涯发展 基础和终身学****能力，能胜任服务、管理一线工作的高素质劳动者 和中等技能型人才。
注重教学与教研相结合，学生除了学****必要的专业理论知识 外，还必须掌握大量的企业岗位技能。各门课程的教学过程中，包 含大量的实践环节。许多教学环节在近似仿真的实训室和实训基地 完成。在考核方式上，进一步推行综合性考核、实践性考核、过程 性考核。
3、课程体系与课程建设
（1）工作过程系统化的课程体系构建
基本技能课程采用理论与实践相融和的一体化教学模式；核心 技能课程以工作过程为引领，设计与餐饮企业的烹饪相关工作岗位 一致，与企业文化、氛围统一的学****情境；职业能力拓展课程多选 式，采用选修的方式，给学生个性发展提供空间。
（2）建设工学结合的优秀核心课程
突出“教-学-做”结合，由专业骨干教师与企业技术骨干共同 开发专业核心课程，紧密结合餐饮企业的工作过程和当前餐饮行业 新技术新发展，结合教学组织与实施的可