文档介绍：2
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班级：
章节：
第一章
青饲料
第二节
青贮饲料
课时：
理论教学
四学时
实际操做
四学时
教学方式：理论讲授与实训结合，现场教学，课时安排在青贮生产季节。
教学地点：多媒体教室和青贮低，%-%时即停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，在厌氧环境中生长繁殖最快，产酸力和耐酸力强。
丁酸菌(酪酸菌)：是生类严格厌氧、不耐酸的细菌。主要有丁酸梭菌(Clostridiumbutyricum)和巴氏固氮梭菌(Clostridiumpasteurianum)等。能在无氧条件下进行丁酸发酵，分解单糖和双糖，产生丁酸，并释放出二氧化碳和氢气。
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丁酸是挥发性有机酸，气味难闻。当青贮条件控制不好时，会造成丁酸菌大量繁殖，形成的丁酸量增加，进而影响青贮饲料的品质。
乙酸菌：为好氧性细菌，如乙酸杆菌(Acetobacteraceti)能将乳酸发酵和酵母
发酵产生的乙醇发酵形成乙酸和水，但这一过程往往随着氧气的耗尽而中止。
***菌：是指能强烈分解饲料中蛋白质的细菌。***菌种类颇多，包括厌氧性的，如***梭菌(Clostridiumsepticum)；好氧性的，如枯草杆菌(Bacillussubtilis)；兼性菌，如普通变形杆(Proteusvulgaris)，它们都不耐酸。***菌发酵能使饮料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等分解为氨、二氧化碳、硫化氢、甲烷和氢气等。不但产生不良的气味，而且会造成养分大量损失。
***菌发酵主要发生在填充***不实、密封不严、原料中糖分不足以及青贮的初期。
霉菌：属于好氧性喜酸细菌。主要有毛霉、青枝霉、曲霉和枝孢霉等。霉菌的大量繁殖会分解饮料中的乳酸、乙酸和其它有机酸，降低饲料的pH值，给***菌的繁殖创造条件。
酵母菌：为好氧性细菌，主要产生乙醇，使青饲料带有醇香味。但在糖分不足或密封不严时，酵母菌的发酵会分解各种有机酸，降低饲料的酸度，影响青贮的品质。
三、青贮的发酵过程根据青贮饲料中微生物活动特点，可将整个青贮过程分为以下三个阶段：
预发酵期：当青贮原料装填完毕且密封后，由于青贮原料间仍存在着少量的空气，附着在原料上的好氧性和厌氧性微生物便开始旺盛生长。这些微生物包括***菌、酵母菌和霉菌等，主要是大肠杆菌和产气杆菌。这样，活的植物细胞的呼吸作用、酶的活动以及微生物的发酵作用使青贮原料间残留的少量氧气很快被耗尽，并产生大量二氧化碳、氢气和部分醇类，同时还产生少量有机酸，如乙酸、琥珀酸和乳酸等。
发酵期：随着原料间的氧气被耗尽，逐渐形成厌氧环境，好氧性微生物的活动受到抑制。同时，随着有机酸的不断积累，pH值下降，形成了不利于***菌和丁酸菌继续生长的环境，而乳酸菌则可大量繁殖。当乳酸继续积累到一定程度，
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，大多数微生物的活动受到抑制。在该阶段，主要发生下列氧化过程：
碳水化合物氧化产生水和二氧化碳：
C6H12O6+6CO2——^6CO2t+6H2O+热
六碳糖氧化形成乳酸：
C2H12O6——^2C3H6O3
五碳粮氧化形成乳酸和醋酸：
6c5H12O5——^8C3H6O3+3C2H4O2
当原料中蛋白质过多，而糖分不足时，有机酸形成量少，丁酯菌繁殖旺盛，青贮料***、变臭，乳酸解成丁酸：
3C3H6O3——^C4H8O2+2CO2t+2H2t
酸化成熟期：由于大肠杆菌的繁殖，先形成乙酸；然后，先是乳酯链球菌开始繁殖，接着，黄瓜乳酸菌和短乳杆菌的活动增强，乳酸积累量上升,PH值不断下降，青贮料进一眯酸化成熟。，其它微生物的活动逐渐减弱，无芽胞的细菌开始死亡，而有芽胞菌则以芽胞的形式存活下来。
保存期：当饲料澡的乳酸积累到一定程度时，乳酸菌的活动也开始受到抑制。随着pH值继续下降，-，%-%,原料中的糖分全部耗尽，乳酸菌活动完全停止，开始死亡。最后，乳酸菌数量逐渐减少，青贮料在酸性、厌氧的环境中完成成熟，得以长保存。
青贮发酵过程中，乳酸含量和微生物数量变化如表13-2所示。
表13-2三叶草青贮过程中乳酸和微生物的变化
青贮日数青贮饲料中细菌数（万/%）乳酸含量（％）
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乳酸度
***菌
酪酸菌
青绿饲料

750

3日
22300
66400

7日
37200
21000

12日
19500
11000

30日
8500
5900

90日
2500

保存4年

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