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食品质量与安全试题库DB口选择题口30分口L下面关于食品安全表述□正确的是□口□A、经过高温灭菌过/kgD、%动物胶延长罐头保质期14可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品口□A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品B、用高剂量辐照过的原料制成的食品C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品D、含6%、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者□□1、煮豆浆时为使毒素有效破坏□应防止□□现象。
2、公认的极毒、强致癌物□有"世纪之毒”之称的是口口。
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂□降低油脂变质速度□最理想添加4、常用的抗氧化剂TP是口口。
5、□□表示一定剂量夕陈化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自口口。
7、质量管理的中心任务是口口。
8、国际食品生物技术委员会提出采用□□原则对转基因食品进行安全性评价。
9、三致作用即□□作用。
10、能引起一群个体死亡50%所需的浓度□一般以口□□单位□表示水中外来化合物的浓度。
名词解释口15分口L食品污染口热力致死时间(TDT)Q挥发性盐基总氮(TVBN)DADIDGMPQ四□简答题口15分口1□何谓食品污染□食品污染大致可来自哪几个方面口食品包装上标注的QS标志有何含义□如何鉴别病死畜肉口五口案例分析题口10口某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了IS09000体系□目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料□人工合成色素使用不当会造成危害□如致畸、突变等。
审核员考虑口口1□后道工序无法控制这些化学残留物质口2□我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCPD查企业的HACCP计划□并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是□在IS09000体系中已|务其作为关键工序口所以没必要作为CCP。
审核员参考IS09000体系程序文件□发现对该工序的要求是□检验物料品种口注意使用正确性和称量准确性□但繇少CCP所要求的口口1□色素添加步骤CCP及建立CLD依据我国以及各进口国的标准要求口口口2□确定CCP的监控程序口以及口3□偏离该CL时的纠偏行动。可以看出口虽为同一工序□但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。
审核员认为□目前仅仅以IS09000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的□建议将该工序列入HACCP计划中的CCP□并实现与原有体系的融合运行。问□何谓CCP?你对CCP怎样理解□结合本案例谈谈体会。
答案—、致畸、致突变mg/L三口L食品污染口食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整