文档介绍：快速检测技术在食品加工中的应用
快速检测技术在食品加工中的应用
摘要:食品安全是决定我国经济和社会发展中的关键问题,对提高人民生活质量有举足轻重影响。现金,我国经济和社会快速发展的同时,食品安全却暴露出诸多问题。快速检测技术这样的大环境下应运而生,其不仅能够在新社会背景下形成有效地检测体制,还能对一些具有潜在安全性隐患的食品给予恰当的评价和定位,所以在食品加工领域有非常广阔的应用前景。本文主要分析了目前在食品加工中常用的快速检测技术,并总结了各种快速检测方法的应用特点和范围,为我国食品加工中快速检测技术发展提供参考。
关键词:食品加工快速检测
1、概述
随着我国经济不断增长,食品行业发展出现了“轻质量,重利益”的怪现象,导致大量存在安全隐患的食品充斥市场,影响行业的发展和社会正常秩序。食品安全是民生问题的重要保证,对于我国社会和经济发展有着重要作用[1]。食品加工涉及到原材料选购、食品加工、食品运输和食品出售等各个环节,对于食品安全每一环节都有影响。快速检测方法具备检测时间短、样本无需处理、检测过程简单和操作方便的特点,决定了该技术在食品加工中有着广泛的应用潜力。就目前而言,在食品加工中应用广泛的快速检测方法主要包括:荧光定量PCR、微流控技术、低分辨核磁共振技术和联免疫技术等[2-5]。
2、快速检测在食品加工中的应用
实时荧光定量PCR的应用
实时荧光定量PCR是在定性PCR技术发展过程中应用于检测食品安全的核酸定量技术,它能够有效地进行 DNA模板定量,并且具备检测灵敏度高、精度高、反映迅速和无污染作用的特点。实时荧光定量PCR在检测过程中能够能够产生DNA拷贝数和基因变异数,并在后期不断地增加数目,达到指数增长后进入平台期。该技术在食品加工中有如下应用::
(1)转基因食品的检测
实时荧光定量PCR能够在转基因食品检测中发挥重要作用。实时荧光定量PCR能够应用检测过程中荧光信号的变化进行定量DNA模板,从而对食品内的基因情况进行分析,比对正常食品内的DNA,判断食品是否存在转基因现象。实时荧光定量PCR在转基因食品检测最典型的特征就是精度高,比普通PCR检测技术精度高100倍以上。
(2)致病菌的检测
致病菌在食品中广泛存在,实时荧光定量PCR能够简化分析过程,缩短检测时间,大幅提高致病菌检测效率。实时荧光定量PCR能够分析检测食品中致病菌的种类,并能够解决传统检测存在的假阳性和易污染的问题。其中,实时荧光定量PCR能够检测的致病菌主要包括:霍乱弧菌检测、副溶血性弧菌检测、沙门氏菌检测、蜡样芽抱杆菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
微流控技术在食品检测中的应用
微流控技术即为微流芯片在食品检测中的应用,它能够将整个检测过程集成到尺寸在厘米单位下的工作台进行。该检测技术的主要特点在于反应速度快、尺寸小和工作效率高,在食品检测中有着广泛应用::
(1)化学物质的检测
由于食品中需要添加适量的添加剂,但这些添加剂必须符合食品安全规范。然而,实际生产商却出于经济利益不按规范生产,造成食品含有违规添加剂和添加剂超标现象。微流控技术的成熟应用于化学物质的检测,加速微流体免疫方法(VAMI)能够有效地检测苏丹红,该技术所采用的是两层芯片间夹滤膜的手段,达到提高检测精