文档介绍：食堂承包方案(承包管理—A 方案) 经营方: 公司承包方: 厨房负责人及厨房全体成员一、承包方式公司: 1 、提供食堂经营正常所需(维持现状或适量添置),包括场地、设备设施、工用具、厨具、餐具、水电、燃料、维修、清洁用品、劳保、车辆、经费、及其它根据实际情况商议另定的项目等; 2、维持食堂员工的劳动关系; 3、维持公司员工个人补贴餐费在食堂全额消费、月底清零的规定; 4、制定利润率和经营指标,如将食堂员工当月正常工资总额作为经营指标。当月收入总额减去当月全部原料支出总额,即为利润额,再将利润额减去当月工资总额。如为负数就未达标,只发工资,不发任何奖金;如为正数即达标并产生纯利润额。如达标并产生纯利润额, 25% 归公司所有、 75% 作为食堂员工的绩效奖金,其中厨房负责人占 15% 、管理员占 10% 、厨师占 20% 、其它员工占 30% ; 5 、将满意度作为辅助性经营指标,如未达标,根据实际情况和可能,按相应比例减少厨房所有人员的绩效奖金金额; 6 、安排适量其它部门人员进行现场监督或监控、检查,包括定价、采购、验收、保管、加工、供应等环节的安全、卫生、质量、价格、份量、味道、个人卫生、服务态度等; 厨房: 1 、负责食堂经营日常运作的全部工作及管理事务,包括人员配备、岗位设置、供应商选择、自主定价或采购、验收保管、加工、烹饪、供应服务、成本控制、卫生清洁、设备日常维护保养、报修、添置计划、清洁用品及其它小件用具申购等; 2、负责维持并改善经营方式,制定良好有效措施和策略,努力发拙内部潜力,增加花色品种,满足广大职员的需求; 3、制定、落实内部管理的各项制度,确定内部员工薪资待遇和奖金分配方案; 二、优势分析 1 、食堂现状我们食堂一直采用自主经营+配送的形式,在实际运行过程中,确实存在诸多难题,主要有以下几个方面: A、管理环节琐碎,监控难度大,耗费大量人力和精力; B、管理成本相对较大,公司负担过重; C、原料配送成本上升,不易掌握和调控,缘由每月只有一次定价,同时造成原料选择性小、菜色品种单调; D、厨房人员素质低、积极性不高、责任感差; 2 、我们的优势如公司准备将食堂承包出去,不论以何种形式,我们较之外部人员更熟悉公司运作情况、更熟悉员工口味变化、更能掌握员工需求动向,因此,如果允许我们承包,员工更能接受和信任; 3 、自营+ 配送与内部承包管理或承包经营之人工费用比较自营+ 配送(现状) 管理承包经营承包 1、公司需要支出食堂员工工资及奖金, 目前平均每月 10 万元左右; 2、同时, 每月需要承担每 5—8 万元不等的亏损; 3、福利、社保费用; 4、清洁用品、劳保用品费用; 5、服务人员健康体检费用; 6、其它风险费用等。 1、食堂员工工资奖金与目标利润持平, 公司每月将 0负担此项; 2、每月亏损 0 负担; 3、 25% 纯利润额基本可抵消福利、社保、清洁用品、劳保用品、服务人员健康体检等费用, 以上费用项公司负担一样为 0; 1、食堂员工工资奖金 0 负担; 2、每月亏损 0 负担; 3、福利、社保费用 0 负担; 4、清洁用品、劳保用品费用 0 负担; 5、服务人员健康体检费用 0负担; 6、其它风险费用较少。 4、但还需要负担一定的其它风险费用。三、措施与策略 1 、二楼、三楼保留原有供餐窗口、方式和餐标,但需废止免费