文档介绍：第9章:酒店后勤保障管理??学习目的学习目的??学习内容学习内容??本章小结本章小结??案例分析案例分析??课堂讨论题课堂讨论题??课后思考题课后思考题??参考书目参考书目酒酒酒店店店管管管理理理学习目的??了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点。了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点。??熟悉酒店物质、设备的分类和维护。熟悉酒店物质、设备的分类和维护。??掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。??熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则。熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则。酒酒酒店店店管管管理理理第9章:酒店后勤保障管理第9章:酒店后勤保障管理 9. 9. 1 1 酒店物质管理酒店物质管理 9. 9. 2 9. 9. 3 :酒店后勤保障管理本章小结本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验收、仓储及发放;酒店设备管理的原则与购收、仓储及发放;酒店设备管理的原则与购置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、内容及相关事件的处理。内容及相关事件的处理。酒酒酒店店店管管管理理理第9章:酒店后勤保障管理重点与难点重点:酒店物质的定额、重点:酒店物质的定额、采购、验收管理。采购、验收管理。酒店设备的选择、购置、改造和更新管理。酒店设备的选择、购置、改造和更新管理。难点: 难点: 酒店物质、设备的采购和验收保管的基本酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。方法。酒酒酒店店店管管管理理理第9章:酒店后勤保障管理案例分析某酒店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序, 某酒店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序, 将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房间,发现物品被盗,当即向酒店报失,并索赔。间,发现物品被盗,当即向酒店报失,并索赔。酒酒酒店店店管管管理理理第9章:酒店后勤保障管理会务组房间物品被盗问题:为什么会发生这样的事? 问题:为什么会发生这样的事? 课堂讨论题在酒店管理中都存那些不安全在酒店管理中都存那些不安全的因素? 的因素? 酒酒酒店店店管管管理理理第9章:酒店后勤保障管理课后思考题 1 、特点与原则? .酒店物质管理的内容、特点与原则? 2 ? .酒店仓储管理的内容? 3 ? .酒店设备管理的原则? 4 ? .酒店设备的使用与维护? 5 ? .影响酒店安全的因素有哪些? 6 ? .酒店安全与卫生管理的特点? 7 ? .酒店安全与卫生管理的要求及原则? 8 ? .酒店安全事故的处理? 酒酒酒店店店管管管理理理第9章:酒店后勤保障管理参考书目 1、李树民 1、李树民《《现代酒店管理概论现代酒店管理概论》》西安西安西北大学出版社西北大学出版社 2、朱承强 2、朱承强《《现代酒店管理现代酒店管理》》北京北京高等教育出版社高等教育出版社 3、郑向敏 3、郑向敏《《现代酒店管理现代酒店管理》》北京北京机戒工业出版社机戒工业出版社 4、董观志 4、董观志《《现代酒店经营管理现代酒店经营管理》》广州广州中山大学出版社中山大学出版社 5、蒋丁新 5、蒋丁新《《酒店管理概论酒店管理概论》》大连大连东北财经大学出版社东北财经大学出版社 6、赵涛 6、赵涛《《酒店经营管理酒店经营管理》》北京北京北京工业大学出版社北京工业大学出版社 7、任杰 7、任杰《《现代酒店规范管理大全现代酒店规范管理大全》》北京北京蓝天出版社蓝天出版