文档介绍：麻辣烫调汤
麻辣烫起源于长江之滨。最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法，现在已经成为大众喜闻乐见的饮食。青菜鱼肉，被细细地穿在了钎子上，一股脑儿地往高温里推，真正的是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅麻辣烫调汤
麻辣烫起源于长江之滨。最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法，现在已经成为大众喜闻乐见的饮食。青菜鱼肉，被细细地穿在了钎子上，一股脑儿地往高温里推，真正的是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。虽然是非常简单的麻辣烫，却蕴藏着一种文化、一种风格、一种思念、一种回味、一种感受…….它能让你很明显地感受到毫无对手、人无我有、独家经营的行业优势。
新诱惑·麻辣烫根据麻辣烫古有的传统做法，配合如今十几种精心调配的中草药材，独特配方，工艺流程，采用含有现代生物的提炼技术：以鸡骨、猪骨、牛骨等为原材料，提取出更高纯度（比味精鲜度高出25倍、比鸡精高出15倍）的纯动物不本色调味品，且充分保留了骨肉特有的高蛋白、钙及蛋白质、肽等营养成分。在选料方面，新诱惑·麻辣烫注重丰富新鲜，四季食物原料均可入锅，如各种肉食类、禽类、水产类、时令蔬菜、干鲜菌果，营养全面，均为人体所必需。一夹一烫即可食用，保留了大部分营养成份，即鲜嫩可口，又有益于健康。“各取腹所需，大众口所长”。辣而不躁，香而不腻，即烫即食，四季皆宜。“新诱惑·麻辣烫”继承了传统的精髓，把街头小吃搬入舒适的店堂，让更多的人分享其中的美味！
“新诱惑·麻辣烫”独特风味，涮过的食品奇香四溢，且滑嫩甘甜，柔软鲜香，清爽适口，爽口又爽心，越吃越想吃。凡是吃过特色麻辣烫的客人都说那种味道颇似蚂蚁蛟舌头，震颤全身，特别是那种难以形容的香味令人垂涎欲滴。自然独到的口味让食客们一个个赞不绝口，流连忘返。让首次创业或从事餐饮创业的您不用承担大的风险和投入，便能牛刀小试，共享麻辣烫带来的滚滚财源。
火锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓