文档介绍：酒文化与酒依赖ppt课件
第一节 概述
酒的起源
酒究竟源于何时，准确时间已无从考证
酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。夏朝距今约四千多年
目前已经出土距今五千多年的酿酒器具
酒的起源
约摸在酸、高级醇、酯类、***类、醛类、酚类
高度酒的主要成分是酒精和水，约占总重要的98%
酒的成分--乙醇
酒精的化学名为乙醇，由碳、氢和氧3种元素组成的有机化合物
分子式：C2H5OH，分子量：46
结构式：
测定乙醇结构式的实验装置
酒饮料中酒精含量的度量—酒度
酒饮料中酒精含量的多少是以酒度来衡量和表示
酒度是指20摄氏度时酒精容量的百分比
如100ml白酒中含纯酒精60ml，其酒度为60度，表示为60% (v/v)
酒饮料中酒度的标识
酒饮料的酒度一般中酒瓶及其包装中有标识
如45度的酒表示为：45% (V/V)
啤酒的度数
啤酒的度数不表示乙醇(酒精)的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12°的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。~4% (V/V) 之间
啤酒的度数的标识
酒中的有害物质
主要的有害成分有：
甲醇
醛类：甲醛和乙醛
铅
第三节 酒精饮料的分类
酒饮料的分类—按生产原料分
谷物酒
香料草药酒
水果酒
奶蛋酒
植物浆液酒
蜂蜜酒
混合酒
酒饮料的分类—按酿造方法分
发酵酒类：葡萄酒、啤酒、黄酒和苹果酒等
蒸馏酒类：威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等
配制酒类：金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、竹叶青酒、人参酒、桂花酒、橘子酒、
虎骨酒、蛇酒、五加皮酒和玫瑰酒等
酒饮料的分类—按酒精含量分
高度酒(烈性酒)：酒精含量>40% (V/V)，如中国白酒、威士忌
中度酒：酒精含量20%~40% (V/V)，如葡萄酒、黄酒
低度酒：酒精含量< 20% (V/V)，如啤酒
酒饮料的分类—按商品特性分
白酒
黄酒
葡萄酒
果(露)酒
啤酒
药酒
第四节 饮酒行为与饮酒量
饮酒行为
社交饮酒
问题饮酒/酒滥用
酒依赖
饮酒行为--社交饮酒
社交场合为制造气氛或受特殊气氛的影响而自动饮酒或被劝饮酒
约占80%
饮酒行为—问题饮酒
饮酒给个体带来种种不利的影响，如经常因饮酒而致迟到、早退或旷工等。或者因饮酒造成躯体或精神上的损害
约有10%
饮酒行为—酒依赖
一种带有强迫性的饮酒行为，个体对酒有强烈的渴求，饮酒成为个体生活中的第一选择
约有5%
一生滴酒不沾者约5%
纯酒精量的计算
ρ表示密度，m表示质量， v表示体积，即：m=ρ·v
乙醇摄入量(g)=饮酒量(ml)
×酒精度数×
乙醇的密度为：×103kg/m3
密度的物理学公式：
饮酒量
适量饮酒量
有害饮酒量
危险饮酒量
饮酒量--适量饮酒量
对人少害或无害的饮酒量，即所谓的“适量饮酒量”
美国农业部及美国卫生部的规定，每天饮酒量不超过2个标准饮酒单位(男性)或1个标准饮酒单位(女性) (1个标准饮酒单位等于10毫升纯酒精 )
英国皇家内科学会(1987)认为，所谓安全饮酒量为男性每星期不超过168g酒精，女性不超过112g
适量饮酒与健康
适量饮酒有益健康，如：
减轻精神压力，缓和忧虑和紧张心理，提高生活情趣，解除疲劳
增强情感，精神振奋
减轻抑郁症的临床症状
提高认识力
改善老年人的身体机能
饮酒量—有害饮酒量
男性的有害饮酒量为每星期169~392g
女性为112~280g
饮酒量—危险饮酒量
英国皇家精神科学会(1986)认为，男性每周消耗酒精超过400g，女性超过280g，对个体的危害明显增加
第五节 酒精的药理学作用
酒精的体内过程—吸收
以原形在胃肠道吸收，吸收迅速且完全
以单纯扩散的方式被吸收
约20~25%在胃中吸收，它受胃中的食物和酒精浓度的影响
75~80%被小肠吸收
酒精的体内过程—分布
酒精吸收后，迅速分布于全身体液和组织中
能通过血脑屏障和透过胎盘
脑、肝及血液中浓度较高
酒精的体内过程—代谢
主要在肝脏代谢，最后完全变成CO2和H2O
在肝脏的代谢方式有三，