文档介绍：原料: 四季豆 15 根、五花肉 200 克、新鲜机制面(幼面) 300 克。调料: 大蒜 3瓣、红辣椒 3根、生葱 1根、白糖 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1/3 汤匙、盐 1/3 茶匙、花椒油或芝麻油 1茶匙(没有亦可)、清水 350 毫升。做法: 1、五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成 4-5 厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎, 红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用; 2、锅中加入适量油烧到 4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀; 3、倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上; 4、盖上锅盖用中小火慢慢焖, 5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。小贴士: 1、豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。 2、面条最好购买市售的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用干面, 这样做很容易烂在锅里;幼面是新加坡的叫法,意思就是比较细的新鲜面条。 3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,建议提前将豆角焯烫一遍。 4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细, 这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒的生蒜也没有口感和香气。发面韭菜盒子==== 发面:用料(可以做 6 个的量) ===== : 1. 中筋面粉 ,泡打粉( Baking powder )1 茶匙,拌匀; 2. 温水 3/4cup (超过 30 度酵母是会被烫死滴) ,糖 1 大匙,快速发酵粉(yeast)1 茶匙,面粉 1 匙,搅拌均匀,静置 10 分钟; 里慢慢的加入一半的 2料, 边加边搅拌均匀, 然后再加入剩下的 1料( 这样面更容易和匀); 4. 揉面时面团粘手的话, 往手上涂点玉米油, 不要再加干面粉。盖上保鲜膜, 放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了( 45分钟左右) 。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了; 5. 将发好的面团等分成 6 份,用保鲜膜盖住保湿待用。注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。===== 等待发面的同时就可以开始准备馅啦!===== 1. 香菇 1 朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用); 2. 鸡蛋 2 粒,我****惯加 2 滴酱油觉得煎起来更香; 3. 韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量; 4. 先把蛋煎好盛起捣碎, 爆香培根和蒜姜, 然后加入嫩豆腐, 最后加入适量盐, 生抽和黑胡椒调味; 5. 快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包) ,放凉待用; 韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你爱加什么加什么,虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它 10种8 种才好吃! ===== 包韭菜盒子==== 1. 拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方; 2. 合拢皮,边上用叉子压一压; ===== 煎韭菜盒子==== 1. 锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎 1 分钟,翻面再煎 1 分钟; 2. 加入 1 大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干, 记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅; 3. 水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了( 1 分钟左右)! 煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因,吃起来很软,也更容易消化。切开看看,注意不要吃的太撑啊?味: 酸甜?主要工艺: 焖?所需时间: 廿分钟?制作难度: 普通?所用厨具:焖烧锅 2625 818 355 81( 3807 人评价)加入到菜单食材明细?青虾 500g ?葱适量?姜适量?白糖适量?白醋适量?生抽适量?料酒适量?盐适量?花生油适量?1 从市场买来的青虾一斤。?2 用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。?3 葱姜切小段备用。?4 锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。?5 油热后放入腌制好的虾。?6